粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)查看源代码讨论查看历史
粤菜-上汤豆苗(做好上汤的窍门)
春天到了,超市里开始卖新鲜的豌豆苗翠绿翠绿的,看着就喜欢。在广州上汤蔬菜是一种常见的做法,简单而美味, 1、上汤菜的关键是煸蒜,一定要用整瓣的蒜煸成金黄,才会出味。皮蛋丁也是必不可少,这是汤水雪白和鲜美的关键,这道汤菜就不要再放味精、鸡精了,皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已经足够鲜美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分,要不难以下咽,豌豆苗细嫩,千万不能久煮,烫一下马上就关火,乘热食用。 3、将豌豆苗换成苋菜、辣椒叶、焯过水的娃娃菜就是不同的上汤菜。
上汤豆苗的用料
- 豌豆苗200g
- 肉末(火腿丁)30g
- 皮蛋1个
- 白蘑菇3个
- 大蒜籽4个
- 姜1片
- 高汤200ml
- 盐适量
- 蚝油少许
- 枸杞(装饰用可不放)几个
上汤豆苗的做法
- 准备好用料,蘑菇切片、皮蛋用线切小块、姜切丝。
- 锅里烧开水放入豆苗焯一下,一会就熟了千万不要老了。捞出沥干水分放在盘子中。
- 锅里热油放大蒜和姜丝爆香,炒至大蒜表面呈金黄色才可以。
- 放入肉末炒散,放入蘑菇和皮蛋炒香
- 倒入高汤,转小火煮,放盐调味,放入蚝油和少许糖增鲜
- 大约五到十分钟汤变白即可倒在豆苗上
- 嫩嫩的豆苗加上浓香的上汤,再也不要担心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋还降火。
- 这是全部料倒进去的照片,前面是摆盘的照[1]