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粵菜-上湯豆苗(做好上湯的竅門)
春天到了,超市里開始賣新鮮的豌豆苗翠綠翠綠的,看着就喜歡。在廣州上湯蔬菜是一種常見的做法,簡單而美味, 1、上湯菜的關鍵是煸蒜,一定要用整瓣的蒜煸成金黃,才會出味。皮蛋丁也是必不可少,這是湯水雪白和鮮美的關鍵,這道湯菜就不要再放味精、雞精了,皮蛋、蒜瓣、火腿的味道已經足夠鮮美。 2、豌豆苗一定要掐去老的部分,要不難以下咽,豌豆苗細嫩,千萬不能久煮,燙一下馬上就關火,乘熱食用。 3、將豌豆苗換成莧菜、辣椒葉、焯過水的娃娃菜就是不同的上湯菜。
上湯豆苗的用料
- 豌豆苗200g
- 肉末(火腿丁)30g
- 皮蛋1個
- 白蘑菇3個
- 大蒜籽4個
- 姜1片
- 高湯200ml
- 鹽適量
- 蚝油少許
- 枸杞(裝飾用可不放)幾個
上湯豆苗的做法
- 準備好用料,蘑菇切片、皮蛋用線切小塊、姜切絲。
- 鍋里燒開水放入豆苗焯一下,一會就熟了千萬不要老了。撈出瀝乾水分放在盤子中。
- 鍋里熱油放大蒜和薑絲爆香,炒至大蒜表面呈金黃色才可以。
- 放入肉末炒散,放入蘑菇和皮蛋炒香
- 倒入高湯,轉小火煮,放鹽調味,放入蚝油和少許糖增鮮
- 大約五到十分鐘湯變白即可倒在豆苗上
- 嫩嫩的豆苗加上濃香的上湯,再也不要擔心孩子不吃青菜了。而且多吃皮蛋還降火。
- 這是全部料倒進去的照片,前面是擺盤的照[1]