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糯米
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糯米又叫江米，為禾本科植物稻（糯稻）的去殼種仁。 按穀殼顏色、米的顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的。全國各地均有栽培。

糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻穀製成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻穀製成，米粒一般呈橢圓形。

中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造黏性小吃，如粽、八寶粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）南方地區黃酒的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等。 中醫認為，糯米性溫、味甘，入肺、脾經，有補虛、補血、健脾暖胃作用，是一種溫和的滋補品。  

中文名： 糯米

外文名 ：Polished Glutinous Rice

別   稱 ：江米

主要營養成分： 支鏈澱粉、蛋白質

主要食用功效： 健脾暖胃

適宜人群 ：糖尿病患者不食或少食，脾胃虛弱所致的消化不良者慎用

簡介

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在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，有白紫之分。白糯米分為長糯米和圓糯米，長糯米產地在南方，圓糯米產地在北方，而紫糯米是較珍貴的糯米品種，又稱黑糯米、血糯米，僅湖南、四川、貴州、雲南有少量栽培，雲南墨江很有名。

長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

秈糯米主要出產於南方，江、浙、徽等地種植較多，粳糯米主要出產於北方，河北、遼寧等地種植較多，南方也有種植。

長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。

因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

植物形態

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原植物糯稻Oryz asatinL. var.glutinosaMatsu，一年生草本，高1m左右。稈直立，圓柱狀。葉鞘與節間等長，下部者長過節間;葉舌膜質而較硬狹長披針形，基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合;葉片扁平披針形，長25-60cm，寬5-15mm，幼時具明顯葉耳。

圓錐花序疏鬆穎片常粗糙;小穗長圓形，通常帶褐紫色;退化外稃錐刺狀能育外稃具5脈，被細毛，有芒或無芒;內秤3脈被細毛;鱗被2，卵圓形;雄蕊6;花柱2柱頭帚刷狀，自小花兩側伸出，穎果平滑粒飽滿，稍圓，色較白，煮熟後黏性較大。花、果期7-8月。

性狀特徵

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為禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。

長籽型：長橢圓形，略扁，長4-5毫米，寬1.5-2毫米。一端鈍圓，另一端歪斜，有胚脫落的痕跡。表面淺白色，不透明，平滑。質堅硬，斷麵粉性。蒸煮後韌性極強，有光澤。氣微，味甘。

圓籽型：籽粒較短圓，長3-4毫米，寬1.5-2.5毫米。

均以色白、不透明，長橢圓形、硬度小者為佳。

功效與作用

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中醫認為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補益中氣。明代李時珍《本草綱目》中提及，糯米脾肺虛寒者宜之，是「補脾胃、益肺氣之谷」。脾胃溫暖後，人的氣息就會變得相當順暢，從而起到禦寒的作用，尤其適用於脾胃虛寒者。此外，糯米還含有蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營養，可以稱得上是溫補強壯的食品。

不過，值得提醒的是，糯米雖好，卻也不能貪吃。吃時最好將日常主食攝入量減少,否則會由於糯米本身黏滯、不易消化，而引致胸腹脹滿，這就得不償失了。特別是老人、兒童等腸胃功能本身很弱的人需要特別注意。

營養成分

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用，糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

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每100克糯米的營養成分

能量	348千卡	蛋白質	7.3克	脂肪	1克
碳水化合物	78.3克	葉酸	18.7微克	膳食纖維	0.8克
硫胺素	0.11毫克	核黃素	0.04毫克	煙酸	2.3毫克
維生素	E1.29毫克	鈣	26毫克	磷	113毫克
鉀	137毫克	鈉	1.5毫克	鎂	49毫克
鐵	1.4毫克	鋅	1.54毫克	硒	2.71微克
銅	0.25毫克	錳	1.5	4毫克

選購方法

原圖鏈接來自食品科技網

應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質者佳。如果碎粒很多，顏色發暗，混有雜質，沒有糯米特有的清香味，則表明糯米存放的時間過久，不宜選購。

存儲方法

可放在乾燥、密封效果好的容器內，並且要置於陰涼處保存即可。另外，可以在盛有糯米的容器內放幾瓣大蒜，可防止糯米因久存而生蟲。

食用方法

1.在蒸煮糯米前要先浸兩個小時。煮過頭的糯米就失去了糯米的香氣原味，時間不夠久糯米口感便會過於生硬。

2.糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀薄粥服食，不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。

大米與糯米的區別

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大米是人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易於消化吸收。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類。

糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按穀殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以製成風味小吃，深受大家喜愛。

從外觀上說，糯米和大米在顏色和形狀上雖然差不多，但是還是很容易區分糯米和大米。優質大米是白色透明狀，而糯米則不是。

糯米和大米都有補中益氣，健脾養胃的功效。與大米相比，糯米更為香糯黏滑，大多被人做成年糕、元宵等風味小吃。糯米酒也是滋補健身和治病的營養保健酒，將糯米、杜仲、黃芪、枸杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

從口感上來說，區別在於，糯米更富有黏性，因此胃腸較弱的人食用後會不太舒服。

從吃法上來說，區別在於，大米可以做為我們的主食，天天食用，而糯米則大多時被人做成小吃、粥來食用。

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