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红宝石蛋糕店圖片來自欣傳媒

红宝石蛋糕店^[1] ^[2]，全称中英合作红宝石食品有限公司，为上海非常知名的鲜奶蛋糕品牌。

红宝石蛋糕店是一家成立于1986年的西饼店，为中英合资经营，是上海食品行业最早的三资企业之一。

紅寶石店內有各式蛋糕、麵包、餅乾，利用海綿蛋糕與鮮奶油所製作的「鮮奶小方」，更是紅寶石店中的人氣商品。切成長方型的鮮奶小方吃起來口感單純樸實，濃密的鮮奶油也不會過甜，很適合當飯後點心食用。張愛玲來上海必吃三大點心店之一。

發展历史

企业创办人之一的英籍华侨过秉忠，毕业于上海圣约翰大学经济系，是中国围棋大师过惕生之孙，1960年代跟随其父亲移民英国，改革开放后，返回中国进行投资。^[3]

由于西方国家已十分常见的鲜奶油蛋糕，在1980年代的中国仍然十分少见，中国则还以生产含有大量反式脂肪酸的人造奶油为主。

于是过秉忠看准了商机，1986年1月在上海市静安区侨联的牵线搭桥下，以自然人投资者身份与上海市静安区粮食局、静安区侨联达成合作。以过秉忠、静安区粮食局各出资45%，静安区侨联出资10％的构架创办了中英合作红宝石食品有限公司，经营鲜奶蛋糕及其他西点。

在经营管理上，制作西点的技术与设备由过秉忠负责从国外引进，而中方负责委派人员管理。^[4]

1986年9月份，投资总额只有20万元人民币红宝石蛋糕在正式开业，主打产品为鲜奶蛋糕，也售卖其他西式糕点，英国驻上海总领事孟德惠（T. E. J. Mound）出席了开业仪式。

1986年10月12日，英国女王伊丽莎白二世首次来华访问，受英国驻上海总领事馆委托，红宝石蛋糕店为女王定做的一个三层奶油蛋糕，蛋糕中間寫著女王稱謂的縮寫「ERII」，左邊有一面英國國旗，右邊有一面中國國旗，寓意中英友好關係。^[5]

1987年，红宝石搬迁到了静安区粮油局所属的华山路375号，由于华山路兴建了希尔顿酒店、贵都饭店等涉外星级酒店，红宝石蛋糕店吸引了不少外籍人士，也为红宝石带来了固定的客源，使得该店在第一年就收回了所有投资。

由于红宝石坚持使用动物鲜奶作为原料制作奶油，所以很快其主打产品「鲜奶小方」就凭借着良好的口感受到了民众的热捧与拥趸，良好的口碑使得红宝石蛋糕逐渐成为上海家喻户晓的西饼店。^[4]

1990年代初，红宝石蛋糕店也曾向中国的其他省市扩展，曾在北京、青岛、新疆、沈阳等不少城市开过分店，但因各种经营问题都在不长的时间内倒闭了。

此后，深知中国西饼行业竞争激烈的红宝石，一直以小企业自居并抱以谨慎的经营理念。红宝石蛋糕店在上海也仅有几十家分店，但凭借着鲜奶蛋糕打造出来的良好口碑，年销售量也超过了一亿元人民币。^[4]

現在的鮮奶小方，賣15塊一盒，每盒兩塊，裝在盒子裡的小方，四四方方得很拙樸，雪白的鮮奶油，頂著一星半點紅櫻桃。看不起鮮奶小方純樸模樣的人，第一口入嘴，立刻醍醐灌頂。鮮奶小方要的就是這樣一種讓人後悔「有眼不識泰山」感，底下淺黃的蛋糕鬆軟，含著水色，濕濕的，中間夾著些許淺黃色的菠蘿碎粒。