紅酒燉牛肉查看源代码讨论查看历史
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營養
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
料理做法
做法一
- 蒜切片，土豆去皮切塊備用
- 西芹切小段
- 將橄欖油倒入湯鍋，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色
- 加入紅酒、雞湯及土豆塊，以文火煮一小時即可
做法二 先做蔬菜高湯
- 把胡蘿蔔一根切片、香芹一根切斷、洋蔥一個切片，放入刷了一層油的烤盤
- 烤箱225度預熱後，將烤盤放入烤箱中層烤20分鐘後取出
- 在湯鍋裡邊倒入2升左右的清水，把烤過的蔬菜倒入，大火煮開後放一片香葉，撒少許白胡椒粉攪勻
- 轉小火煮1小時候用濾網將蔬菜湯過濾出來，即為蔬菜高湯
第二步：燉牛肉
- 把牛腩肉洗淨切成大塊，再用廚房紙吸去牛肉表面的水分備用
- 去平底鍋燒熱，鍋裡放入少許黃油，將牛肉塊倒入煎至涼麵變色，煎好後倒入砂鍋中
- 砂鍋置火上，繼續倒入100ml紅酒，注意攪拌一下別糊鍋了
- 倒入之前做好的蔬菜高湯，再加入兩勺子番茄醬和一片香葉攪拌均勻
- 將培根切片，平底鍋煎至出香味後也放入砂鍋中大火煮開轉小火煮兩個半小時左右
- 再另外準備一些胡蘿蔔、土豆、洋蔥切塊洗淨，最後四十分鐘的時候放入砂鍋中一起煮熟
- 最後半小時的時候將洗淨的口蘑也放入砂鍋中，加鹽一大勺。撒上黑胡椒碎
- 等到收汁即可出鍋
做法三
材料：牛腩、胡蘿蔔、蘑菇、芹菜、洋蔥、大蒜、黑橄欖、蕃茄醬、紅酒、百里香、香葉、黑胡椒鹽
做法：
- 牛腩洗淨切塊，鍋中倒入可沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火，待牛肉的血污完全煮出來後（約3分鐘），撈出洗淨、瀝乾；
- 蘑菇大部分一切四瓣，剩兩朵切薄片，洋蔥切大塊，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜洗淨切約2厘米段，備用；
取一隻湯鍋，倒油，大火加熱，待油溫約五成熱時放入洋蔥和大蒜炒香後，放入胡蘿蔔、芹菜、蘑菇塊繼續炒至蔬菜變色時，倒入蕃茄醬。
- 炒到蔬菜上色後，倒入焯好的牛肉，黑橄欖（約七八顆），炒勻後倒入紅酒，用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香（新鮮的或乾貨均可）和香葉
- 倒入可以沒過牛肉的開水，調入黑胡椒和鹽，大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉約2小時
- 快燉好時放入蘑菇片煮約五分鐘，關火，起鍋裝盤
做法三 用料
- 牛肉 650克
輔料
調料
1.培根切粗絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切片
2.牛肉切成5厘米左右的大塊，用廚房紙吸乾表面的水分
3.炒鍋裡倒入橄欖油，放入培根翻炒，直至培根變成棕色，將培根撈出，油留在鍋裡
4.燒熱剛剛做好的培根油，把牛肉放入煎透，煎到牛肉的每個面都是棕色即可
5.將煎好的牛肉撈出，培根油倒掉不用，炒鍋裡重新放少許橄欖油，下洋蔥絲和胡蘿蔔片翻炒至蔬菜變色
6.百里香和香葉弄碎（越碎越好），大蒜切片
7.煎好的牛肉、炒好的洋蔥絲和胡蘿蔔片、剛剛做培根油時撈出的培根一起放入燉鍋裡，倒入紅酒，調入百里香、香葉、大蒜、白胡椒粉以及熱牛肉湯，燉制40分鐘
8.口蘑切成小塊，小洋蔥切半
9.炒鍋裡燒熱橄欖油，將口蘑和小洋蔥放到鍋裡煎炒至蔬菜顏色完全變深
10.牛肉燉好後，將湯汁和牛肉分開
11.先將剩餘的湯汁放入炒鍋裡加熱至沸
12.最後將燉好的牛肉以及口蘑和小洋蔥放到鍋裡一同翻炒至收汁，按個人口味調入鹽
參考文獻