绍兴乳黄瓜查看源代码讨论查看历史

绍兴乳黄瓜

来自 搜狐网 的图片

又名 ：酱黄瓜、小酱瓜 主要原料 ：嫩黄瓜 储藏方法 ：阴凉处

绍兴乳黄瓜又名酱黄瓜，是我市的传统特产之一。早在清康熙年间就开始加工乳黄瓜，60年代初期就出口日本、港澳地区，深受消费者的欢迎。

所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。

特产简介

绍兴乳黄瓜俗称酱黄瓜、小酱瓜，以上虞的章镇小酱瓜品质最佳。清康熙年间即有大规模种植与加工。

小酱瓜以条形直、粗细匀、表皮薄、质脆嫩、味鲜甜的小黄瓜为主要原料精心制作而成，形态饱满，色泽绛红，柔嫩松脆，香甜爽口，具有增进食欲、清热解毒、解渴利尿等功效，是绍兴酱菜之宝，被称为消费者的尤物。

系绍兴酿造行业传统名特产品。清康熙《会稽县志》载：“王瓜、青瓜四五月熟。”（王瓜即黄瓜）。乳黄瓜，以嫩黄瓜为主料。采摘时花犹未谢，刺布全身，当天采摘，当天腌制。此种瓜如未断奶婴儿，故用“乳”字。制作规格每公斤６０支左右，配以食盐、母子酱油、甜面酱、味精、黄酒、白糖等辅料，经三次腌渍（俗谓头爆、二爆、三爆），始成优品。绍兴乳黄瓜以脆嫩爽口、香甜鲜美、营养丰富著称，被誉为“酱菜之宝”。1987年，鉴湖牌和舜-乳黄瓜，被评为轻工业部优质产品，１９８８年获首届中国食品博览会银奖。产品远销日本等地。

产品历史：

乳黄瓜又名酱黄瓜，是我市的传统特产之一。早在清康熙年间就开始加工乳黄瓜，60年代初期就出口日本、港澳地区，深受消费者的欢迎。其中绍兴咸亨食品厂生产的鉴湖牌乳黄瓜和上虞章镇酿造厂生产的舜-乳黄瓜均获1987年部优质产品称号。目前年产量在500吨上下，出口200吨左右。