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紹興乳黃瓜

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又名 ：醬黃瓜、小醬瓜 主要原料 ：嫩黃瓜 儲藏方法 ：陰涼處

紹興乳黃瓜又名醬黃瓜，是我市的傳統特產之一。早在清康熙年間就開始加工乳黃瓜，60年代初期就出口日本、港澳地區，深受消費者的歡迎。

所謂「五味調和」中的五味，是一種概略的指稱。我們所享用的菜餚，一般都是具備兩種以上滋味的複合味型，而且是多變的味型。《黃帝內經》云：「五味之美，不可勝極」；《文子》則說：「五味之美，不可勝嘗也」，說的都是五味調和可以給人帶來美好的享受。

特產簡介

紹興乳黃瓜俗稱醬黃瓜、小醬瓜，以上虞的章鎮小醬瓜品質最佳。清康熙年間即有大規模種植與加工。

小醬瓜以條形直、粗細勻、表皮薄、質脆嫩、味鮮甜的小黃瓜為主要原料精心製作而成，形態飽滿，色澤絳紅，柔嫩鬆脆，香甜爽口，具有增進食慾、清熱解毒、解渴利尿等功效，是紹興醬菜之寶，被稱為消費者的尤物。

系紹興釀造行業傳統名特產品。清康熙《會稽縣誌》載：「王瓜、青瓜四五月熟。」（王瓜即黃瓜）。乳黃瓜，以嫩黃瓜為主料。採摘時花猶未謝，刺布全身，當天採摘，當天醃製。此種瓜如未斷奶嬰兒，故用「乳」字。製作規格每公斤６０支左右，配以食鹽、母子醬油、甜麵醬、味精、黃酒、白糖等輔料，經三次醃漬（俗謂頭爆、二爆、三爆），始成優品。紹興乳黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美、營養豐富著稱，被譽為「醬菜之寶」。1987年，鑑湖牌和舜-乳黃瓜，被評為輕工業部優質產品，１９８８年獲首屆中國食品博覽會銀獎。產品遠銷日本等地。

產品歷史：

乳黃瓜又名醬黃瓜，是我市的傳統特產之一。早在清康熙年間就開始加工乳黃瓜，60年代初期就出口日本、港澳地區，深受消費者的歡迎。其中紹興咸亨食品廠生產的鑑湖牌乳黃瓜和上虞章鎮釀造廠生產的舜-乳黃瓜均獲1987年部優質產品稱號。目前年產量在500噸上下，出口200噸左右。