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義大利煎蛋
圖片來自大廚網

義大利煎蛋[1] ,(意大利語Frittata),亦稱義大利烘蛋,是以為基礎製材的義大利料理

簡介

義大利煎蛋,菜名源自於義大利語動詞「煎」(friggere)的變體,類似西式蛋餅欧姆蛋)或沒有餅皮的法式鹹派,內部飽含乳酪蔬菜義大利麵等食材。

原本用來通稱使用平底鍋製作的蛋料理,甚至包括一般的煎蛋和西式蛋餅等,不過現在則專指義大利烘蛋。

儘管義大利以外地區曾將之視同西式蛋餅,但兩者之間仍有所相異,包括將蛋烹熟的時間、使用的火候和包覆食材的方式等。

經典蛋料理

各國的經典蛋料理!除了水波蛋美式炒蛋(Scrambled Eggs)和法式歐姆蛋(Omelette),最近「義式煎蛋(烘蛋)」也在咖啡廳的菜單上非常熱門,它的做法更是比上述其他三種容易上手。

義式烘蛋的食材會直接加入蛋液中混和攪拌,在平底鍋中以先煎後烤的方式烹調;因為做法簡單,又能解決剩菜,也讓義式烘蛋成為義大利人常吃的家常料理,當成早午餐、下午點心或正餐都很適合。

歷史沿革

義大利語「frittata」一詞原本用於統稱平底鍋製作的蛋料理,從煎蛋、傳統西式蛋餅到西班牙式Template:Link-es之間的菜餚均涵蓋在內。

在義大利以外地區,最晚至1950年代中期為止,仍將該物視為西式蛋餅的同義詞[2]

而在20世紀末之前的近50年內,義大利煎蛋已成為一種特有的料理變體,英國飲食作家迪莉亞·史密斯Delia Smith將之形容為「義大利版開面式煎蛋」[3]

製作

與傳統西式蛋餅相比,義大利煎蛋具有數項不同之處。

首先,義式煎蛋中必定有至少一項可選擇加入的食材,此類材料在蛋還是生的時候,即與攪過的蛋汁混和[4],而不是像傳統西式蛋餅一樣,在摺疊之前將食材鋪到大部分已熟的含蛋混合料上[5]

其次,混合料的加熱溫度非常低,也比西式蛋餅更慢,至少5分鐘起跳[4],通常則需耗時15分鐘,直至底面固定,而上半部仍為流動狀態為止[3][6]

最後,半熟的義式煎蛋不會像蛋餅一樣透過摺疊法來裹住內部食材,而是另擇兩種途徑,

  • 一為直接整個翻面[6][7]
  • 另一種則為使用火力強的明火烤箱快速炙烤,藉此封住頂部[3][4][6],或是烘烤約5分鐘[8]

相關條目

參考文獻

  1. 高質感清冰箱料理!早午餐常吃的義式烘蛋原來這麼簡單- 食譜自由配,自由時報,2017-10-19
  2. (英文)Elizabeth DavidElizabeth David. Italian Food. Barrie & Jenkins. 1954 (1990-04-05). ISBN 978-0-7126-2000-0. 
  3. 3.0 3.1 3.2 (英文)Delia SmithDelia Smith. Delia's How To Cook. Book One. . 1998: 48–49. ISBN 0-563-38430-1. the Italian word here is lentamente—very slowly 
  4. 4.0 4.1 4.2 (英文)Sarah Brown. Vegetarian Cookbook. HarperCollins. 1984: 127. ISBN 0-7225-2694-6. 
  5. (英文)H L Cracknell and R J Kaufmann. Practical Professional Cookery. Macmillan. 1972: 114–119 (1973). ISBN 0-333-11588-0. 
  6. 6.0 6.1 6.2 (英文)Nigel SlaterNigel Slater. Real Fast Food. Penguin Books. 1992: 39–40 (2006). ISBN 978-0-14-102950-4. 
  7. (英文)Gillian Riley. Eggs. The Oxford Companion to Italian Food. Oxford University Press. 2007-11-01  [: 168. 
  8. (英文)Jamie Oliver. roasted chilli frittata. Jamie magazine issue 7. (原始内容存档于2011-03-03).