胡椒饼查看源代码讨论查看历史
胡椒饼胡椒饼并非台湾本土的点心，它发源于大陆福建省的福州。胡椒饼名字的由来，除了胡椒是主要的调味料之外，“胡椒”饼也是“福州”饼的谐音。[1]
胡椒饼老板林哲逸指出，胡椒饼要好吃，不能轻忽每一个细节，这项点心有其传统的坚持，每一个细节都是老祖宗们累积的智慧经验，很难加以现代化；该店标榜遵古制法，所以取名古早香。
胡椒饼一般都以猪肉做内馅，制馅时用葱末和黑胡椒调味，并以面皮包覆，再放入窑缸的内壁烘烤。燃料使用木炭，借由木炭达到温火的效果，以及添加炭烤的风味。[2]
美食由来
 原图链结 图片来自taichung-life |
祖传近80年的胡椒饼，从1941年第一代黄世瑄，推著小摊车在艋舺摆摊起家，因为祖籍是福州就卖起道地的家乡味，但是"胡椒饼"这名字可是后来才取的，饼的内馅包著大量青葱跟猪肉，以前福州人称它为"葱肉饼"。[3]
食材&制作
荤：蔡季芳-胡椒饼
材料：中筋面粉4杯、去皮后腿肉1斤、肥猪绞油4两、葱花2杯、蛋1颗、蒜泥半小匙、生白芝麻半杯、地瓜粉3大匙、干酵母粉1小匙半
调味料：
黑胡椒粉1大匙、二砂糖2大匙、糖蜜2大匙、五香粉1小匙、糖1大匙、酱油6大匙
素:《 香酥胡椒饼 》
材料：中筋面粉370克、苏打粉1/4小匙、地瓜粉少许、素肉块45克、笋丝250克、奶油100克、花生粉30克、白芝麻少许、香菜50克、芹菜100克
调味料：盐少许、冰糖4匙、味醂少许、五香粉3匙、酱油2汤匙、黑胡椒粒4匙、素沙茶2匙