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胡辣湯,又稱糊辣湯,是中國河南的特色湯類食品,後傳入陝西,被大家所喜愛,常作為早餐,其特點是麻辣鮮香,營養開胃,適合搭配油條包子等其它早點。可與豆腐腦約1:1混合,稱為「兩摻」,降低了麻辣程度,也很受歡迎[1]

目錄

歷史

對胡辣湯的歷史,說法較多。因為其主料胡椒唐代才傳入中國,故儘管民間有胡辣湯創於周代曹魏的傳說,其產生的上限不應早於唐。

北宋定都開封,商品經濟有了長足發展,而民間小吃也隨之興盛,花樣百出。《太平惠民和劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為,在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣,故辛辣味食品頗為流行[2]。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥,成為胡辣湯的雛形。

明朝嘉靖年間。當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為「御湯」[3]。明朝亡後,御廚趙紀攜帶此藥逃至河南逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人以此湯辣味俱全,遂改名為「胡辣湯」。因為逍遙與皖北地理位置上的緊密,「胡辣湯」在河南安徽等地流行開來,並演變成為當地的特色傳統美食。

山東南部常見的辣湯,做法與胡辣湯不同。此外,從河南遷徙出去的人也將胡辣湯帶到了其他省份,大部分是原籍河南的小商販在經營。肉丸胡辣湯是經過穆斯林改造過的產物,味道和材料上都與河南胡辣湯有很大的不同。

特點

優質胡辣湯的特點如下:

聞:就是湯端起先聞一下,有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯製成。

看:觀察一下碗裡的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適,湯的稀稠是否適中,辣子油顏色是否調得合適。

吃:胡辣湯中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油後,配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。也可以選擇「兩摻」吃法,即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之後的胡辣湯別有一番風味[4]

品:吃完後胡椒的麻辣味能保持多久(超過十分鐘以上為佳品)。

目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料,和方便麵類似,將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可[5]。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐,而要配油條等主食,但是油條油餅類食品又不易在家手工製作,故此類產品的市場仍然有局限性,市民往往更願意早上到街邊攤點享受胡辣湯。不過對于海外遊子來說仍然是受歡迎的產品。

視頻

胡辣湯 相關視頻

舌尖上的中國:河南正宗逍遙鎮胡辣湯,鮮醇味美
河南省非遺胡辣湯,有八百多年的歷史
陝西名小吃:胡辣湯

參考文獻