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小磨香油是指用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。

香油按製作方法分為小磨香油和機榨香油，小磨香油因香氣撲鼻、香味濃郁誘人而得名。因以芝麻為原料，故稱「芝麻油」「麻油」。古人把芝麻叫做「胡麻」「脂麻」，稱芝麻油便是「胡麻油」「脂麻油」。香油堪稱油類之上品，人們把芝麻尊稱為「油料作物皇后」，把芝麻油尊稱為「植物油脂國王」。

發展歷史

在我國，芝麻油的歷史甚是久遠。早在三國時，已有文字記載，《三國志.魏志》：「孫權至合肥新城，滿籠弛往……折松為炬，灌以麻油……」作照明燃料，那時的麻油是用石臼法或木榨法生榨芝麻而成。晉人張華《博物志》所記「煎麻油，水氣盡無煙，不復沸則還冷」。以及用麻油制豆豉法「……以麻油蒸訖，復暴三過乃止」的內容，是香油文化的最早記錄。距今已有1600多年了。到南北朝時，香油已廣泛的用於餐飲，到了唐宋年間，香油視為最上等的食用植物油，應用得更加廣泛。

小磨香油還有它獨特的醫療保健之功效。《本草綱目》中介紹芝麻「益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老，堅筋骨，明耳目，耐饑渴，延年」。使「白髮返黑」，「能除一切痼疾……」

據營養學家科學分析，芝麻中富含人體所需要的營養物質，確能延緩人的衰老，美容等，食用香油對保護血管，潤腸通便，減輕咳嗽和煙酒毒害，保護嗓子，治療鼻炎等都功效不凡。

一些營養師認為，小磨香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。

首先，香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食慾，更有利於營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98%。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。

其次，香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利於維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累。

第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

最後，中老年人久用香油，還可以預防脫髮和過早出現白髮；特別是黑芝麻油。對於牙齦出現萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。緩衰老的功能。

第四，保護血管：香油中含有40%左右的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體分解 吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

第五，潤腸通便：習慣性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。 減輕煙酒毒害：有抽煙習慣和嗜酒的人經常喝點香油，可以減輕煙對牙齒、牙齦、口腔黏膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，同時對尼古丁的吸收也有相對的抑制作用。飲酒之前喝點香油，則對口腔、食道、胃賁門和胃黏膜起到一定的保護作用。

第六，保護嗓子：常喝香油能增強聲帶彈性，使聲門張合靈活有力，對聲音嘶啞、慢性咽喉炎有良好的恢復作用。

第七，治療鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油塗於鼻腔患處，一次見效，兩次症狀全除。

主要工藝

小磨香油 就是通過石磨磨製出來的香油，據介紹石磨磨製的最大好處就是低溫研磨，石磨磨製的整個過程只有60--65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質及功能性營養成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來就到最關鍵的環節了，這些經過磨製流程研磨出來的物質叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優質飲用水，利用水和油比重不同這一特點，在經過反覆物理振動後，水將油從醬肧中置換出來，這就是所謂的水代法。小磨香油取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑的殘留。將油取出來以後，剩下的就是大量的水和醬的混合物——香油渣。這種東西人不能食用，但卻是很好的動物飼料和植物肥料，一般用作雞飼料或豬飼料。

石磨磨製

小磨香油在石磨磨製過程低溫、低壓，過程溫度僅60—65℃，所以不會破壞香油中的芳香味物質及功能性營養成份，且在常溫下保質期較長。而機制香油在生產過程中產生260℃的高溫，大部分營養成分已遭到破壞。

水代法取油

採用燒開至100度優質飲用水水輕鬆實現油胚分離，取油過程無需添加任何化學溶劑，所以不存在任何化學溶劑殘留。同時，水代法生產工藝使對人體有害的重金屬因為比重大而從香油中沉澱了出來，因此，用這種方法製取的香油是完全健康的，非常適合用於家庭一日三餐的佐料。

購買與鑑別香油的鑑別方法

辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。

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