腊肉飘香的日子(梁德荣)查看源代码讨论查看历史
《腊肉飘香的日子》是中国当代作家梁德荣写的散文。
作品欣赏
腊肉飘香的日子
又到岁末，千家万户晒腊肉。腊肉飘香，成为冬日独特的民生风景线，给人们带来了美好的感受。
佛山人爱做腊肉，有独到的方法。与四川、湖南的烟熏味腊肉的做法不同，这里制作腊肉，是到市场上买回新鲜的猪五花肉，并切成长条。不用下锅，无需过热水，直接加入盐、糖，将五花肉足足腌上8小时，然后还要放入适量的生抽、糖、酒、姜汁，再腌上10个小时。如此一番操作之后，才将腌得味道十足的五花肉用绳子穿起来，晾在竹竿上沥干水分，再挂到阳光下慢慢晒干。
农村人地盘多，池塘边、菜园旁、屋檐下，到处都可晒腊肉，而城里人则多挂在阳台上。这个时节，无论城里乡下，走到哪里都能看到腊肉的 身影，闻到腊肉的香味。
南方人喜欢晒腊肉，是有原因的。一来这是祖传下来的规矩，腊肉是过年必备的年货。特别是过了冬至之后，家家户户就要着手置办年货。过 去穷，很多人家一年到头也难沾上有鱼肉的荤菜，人们都盼望能在过年吃上一顿大餐。腊肉自然就是最好的过年食物之一。
二来这个时节最适合晒腊肉。岭南地区气候温暖，一般到了冬至才有冬天的味道。天冷后，蚊虫苍蝇基本没有了，腊味就不容易生蛆。此时也正好是低温发酵的时候，肉质紧实而且香气最好。
制好的腊肉呈黑黄色，油光发亮，馨香诱人。一锅大米饭里，如果加入了几块腊肉，熟透的米饭肯定会显出别样的香味。家里来了客人，腊肉 就是待客的上等货。一边吃着喷香的腊肉，一边喝着自制的米酒，平常的日子便显得活色生香。
如今，市场上一年四季都能买到腊味，但家家户户的主妇们还是喜欢自己动手做腊肉。自己做的腊肉，怎么吃都放心。腊肉的制作过程，是一 个家庭温暖气氛的体现。阳光暖和，天气晴朗的冬天的日子里，那一排排随时出现在眼前的腊肉，是民间最真实的生活状态。那独特的香味， 是人间烟火的味道，既好闻，也亲切。[1]