臘肉飄香的日子(梁德榮)檢視原始碼討論檢視歷史
《臘肉飄香的日子》是中國當代作家梁德榮寫的散文。
作品欣賞
臘肉飄香的日子
又到歲末，千家萬戶曬臘肉。臘肉飄香，成為冬日獨特的民生風景線，給人們帶來了美好的感受。
佛山人愛做臘肉，有獨到的方法。與四川、湖南的煙熏味臘肉的做法不同，這裡製作臘肉，是到市場上買回新鮮的豬五花肉，並切成長條。不用下鍋，無需過熱水，直接加入鹽、糖，將五花肉足足醃上8小時，然後還要放入適量的生抽、糖、酒、薑汁，再醃上10個小時。如此一番操作之後，才將醃得味道十足的五花肉用繩子穿起來，晾在竹竿上瀝乾水分，再掛到陽光下慢慢曬乾。
農村人地盤多，池塘邊、菜園旁、屋檐下，到處都可曬臘肉，而城裡人則多掛在陽台上。這個時節，無論城裡鄉下，走到哪裡都能看到臘肉的 身影，聞到臘肉的香味。
南方人喜歡曬臘肉，是有原因的。一來這是祖傳下來的規矩，臘肉是過年必備的年貨。特別是過了冬至之後，家家戶戶就要着手置辦年貨。過 去窮，很多人家一年到頭也難沾上有魚肉的葷菜，人們都盼望能在過年吃上一頓大餐。臘肉自然就是最好的過年食物之一。
二來這個時節最適合曬臘肉。嶺南地區氣候溫暖，一般到了冬至才有冬天的味道。天冷後，蚊蟲蒼蠅基本沒有了，腊味就不容易生蛆。此時也正好是低溫發酵的時候，肉質緊實而且香氣最好。
制好的臘肉呈黑黃色，油光發亮，馨香誘人。一鍋大米飯里，如果加入了幾塊臘肉，熟透的米飯肯定會顯出別樣的香味。家裡來了客人，臘肉 就是待客的上等貨。一邊吃着噴香的臘肉，一邊喝着自製的米酒，平常的日子便顯得活色生香。
如今，市場上一年四季都能買到腊味，但家家戶戶的主婦們還是喜歡自己動手做臘肉。自己做的臘肉，怎麼吃都放心。臘肉的製作過程，是一 個家庭溫暖氣氛的體現。陽光暖和，天氣晴朗的冬天的日子裡，那一排排隨時出現在眼前的臘肉，是民間最真實的生活狀態。那獨特的香味， 是人間煙火的味道，既好聞，也親切。[1]