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花椒属（学名：Zanthoxylum L.）芸香科有刺乔木或灌木，或木质藤本，常绿或落叶。叶互生，奇数羽叶复叶，圆锥花序或伞房状聚伞花序，顶生或腋生；花单性，雌花无退化雄蕊，蓇葖果，成熟时内外果皮彼此分离，果瓣有种子1粒，褐黑色，有光泽，胚乳肉质，含油丰富。花椒属约250种，分布于东亚和北美，中国有50余种，南北均产之，其中直立乔、灌木的一些种类如花椒、竹叶花椒等，中国民间用其果作调味剂、矫味剂及防腐剂。有些种类的果实入药或为香料，有些种类的木材很有价值。[1]
竹叶花椒（原变种）的果除用作食物调料及药用外，也是一种芳香性防腐剂，古代用花椒来防腐“癖邪”是有册籍记载的。马土堆西汉古墓出土的竹叶花椒很可能就是利用这个特性，而不像某报道说的是死者生前患病时服食的药品。从已发掘出来的另外一些古墓中也有多量的花椒可作证明。说明至少在二千一百年前中国人民便利用竹叶花椒了。
形态特征
乔木或灌木，或木质藤本，常绿或落叶。茎枝有皮刺，分布于夏威夷、澳大利亚及太平洋一些岛屿的属于Sect. Blackburnia 的成员无刺。叶互生，奇数羽叶复叶，稀单或3小叶，小叶互生或对生，全缘或通常叶缘有小裂齿，齿缝处常有较大的油点。圆锥花序或伞房状聚伞花序，顶生或腋生；花单性，若花被片排列成一轮，则花被片4-8片，无萼片与花瓣之分，若排成二轮，则外轮为萼片，内轮为花瓣，均4或5片；雄花的雄蕊4-10枚，药隔顶部常有1油点，退化雌蕊垫状凸起，花柱2-4裂，稀不裂；雌花无退化雄蕊，或有则呈鳞片或短柱状，极少有个别的雄蕊具花药，花盘细小，雌蕊由5-2个离生心皮组成，每心皮有并列的胚珠2颗，花柱靠合或彼此分离而略向背弯，柱头头状。蓇葖果，外果皮红色，有油点，内果皮干后软骨质，成熟时内外果皮彼此分离，每分果瓣有种子1粒，极少2粒，贴着于增大的珠柄上；种脐短线状，平坦，外种皮脆壳质，褐黑色，有光泽，外种皮脱离后有细点状网纹，胚乳肉质，含油丰富，胚直立或弯生，罕有多胚，子叶扁平，胚根短。
染色体数2n=32， 64，68，70，72，136。
Linne将有萼片与花瓣之分的种划入崖椒属 Fagara L.，无萼片与花瓣之分的种归入花椒属Zanthoxylum L.。前者多见于热带和亚热带地区，后者主要分布于北半球稍偏北地区。从植物形态学、解剖学、孢粉学及植物化学研究提供的资料说明，无必要把本属细分为两个属。中国植物志采纳广义概念的花椒属，即赞同将崖椒属作为花椒属下的一个亚属。
地理分布
约250种，广布于亚洲、非洲、大洋洲、北美洲的热带和亚热带地区，温带较少。是芸香科分布最广的一属。中国有39种14变种，自辽东半岛至海南岛，东南部自台湾至西藏东南部均有分布。
本属物种
中国有2亚属，39种14变种崖椒亚属：花被片两轮排列，外轮为萼片，内轮为花瓣，二者颜色不同，均4或5片；雄蕊与花瓣同数；雌花的花柱为挺直的柱状。
崖椒亚属有部分成员为常绿，部分为冬季落叶。属于攀援性状的成员，当其植株处于幼龄期，明显地为直立性，偶尔也有成长为小乔木状，但通常与它树接触时即显出其攀附习性。由此观之，攀援性状的形成与其生境密切相关。此类成员，其花序均属圆锥状聚伞花序通常腋生，有时兼有顶生。
花椒亚属：花被片一轮排列，颜色相同，与雄花的雄蕊均为4-8数；心皮背部顶侧有较大油点1颗，花柱分离，各自向背弯；小叶整齐对生；落叶小乔木或灌木。
花椒亚属全为冬季落叶的乔、灌木，有少数成员的顶生花序生于极度短缩的侧枝上，呈老茎着花状。心皮明显离生，花柱向背弯，成熟分果瓣上的油点明显凸起，其雌花偶有可育的雄蕊。
属于冬季落叶的成员，除个别外都是高大乔木，生长迅速，树干常有鼓钉状锐刺，圆锥状聚伞花序甚大，花序轴上有刺甚多，嫩枝及花序轴基部的髓部宽阔，常变成中空。
属于常绿、直立性的成员，绝大多数为小乔木或生成灌木状，枝条披垂，幼嫩部分（例如花序轴）通常多少有白色粉霜，花序为伞房状聚伞花序，果梗较长，常呈紫红色
乔灌木种类的心材多呈硫黄色。根的韧皮部含苦味且麻舌的物质。
主要价值
花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种
食用
干花椒果皮含挥发性芳香油（即精油）2%～5%，是调味剂和制作香料的廉价原料， 1 kg花椒精油的生产成本不到500元，从干花椒中提取调味素（油树脂），并进行改型使之成为新的调味剂，既可通过深加工增值又增加了新型的食品调味剂。花椒油树脂具有许多优点：（1）符合严格的卫生要求；（2）有效成分利用率达95%；（3）久贮不变质；（4）能均匀分布在加香食品中，外观典雅；（5）产品体积小，仓储运输费用低。因此,变辛香料使用固体为使用液体油树脂、精油是适应食品工业、快餐食品业的需要。
花椒精油具有较强的杀菌、驱避和杀虫活性，如将其与气味缓释装置相结合，是家庭储粮较为理想的保护剂，也可制成新型的空气清新剂。 [5] 花椒不但食用果实，其嫩茎叶也是一种高级食品和调味品。在日本，青花椒（未完熟果实）和椒芽在花椒的生产栽培中都占有一定比例，特别是山椒的无刺品系非常适合作椒芽菜生产。邓振义等对4月份生长的花椒植株采集幼芽进行分析，结果显示，花椒嫩芽中，蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷、铁含量分别是香菇的5.8、2.1、2.6、11.7、4和10.4倍, 氨基酸含量是蕨菜的13.9倍。
药用
神经系统
神经系统的麻醉与镇痛作用：临床上用花椒乙醚提取物或花椒浑发油作为口腔科的安抚剂，代替丁香油对龋齿进行消炎止痛。局部麻醉可以产生镇痛效果，花椒中所含的茵芋碱可能是其镇痛的活性成分之一。花椒浸液能可逆地阻断神经干的冲动传导和降低神经干的兴奋性。
消化系统
治疗消化系统疾病：花椒可治疗寒邪内侵、阳气受困而见的呕逆、暧气、泄泻、脘腹冷痛、食欲不佳等脾胃虚寒症，还可治疗胃溃疡、肝损害、炎症性和胃肠道功能紊乱性腹痛。
抑制血栓
抑制血栓形成：花椒水提物和醚提物均对大鼠血栓形成有明显抑制作用。金云海等利用比浊法测定了花椒油素对二磷酸腺苷（ADP）、花生四烯酸（AA）和凝血酶诱导的兔血小板聚集的抑制作用，花椒油素能显著抑制ADP、AA和凝血酶诱导的兔血小板聚集。花椒挥发油具有抗豚鼠实验性动脉粥样硬化形成的作用，这种作用与它降低血清过氧化脂质水平、抗脂质过氧化损伤有关。
抗菌抗氧化
Barret已从花椒中分离出了苯丙菲睫类生物碱一花椒宁碱，其对鼠白血病细胞P-338、L-1210有很高的活性，剂量为100、50和25mg/kg时对白血病小鼠的生命延长率分别为265%、210%和190%。异叶花椒内含有较高的抗肝纤维化活性成分。MunSI等通过实验还发现花椒挥发性成分花椒精油对油脂的过氧化反应和四氯化碳对小鼠肝脏的破坏均有明显的抑制作用。另外，巴西、印度等国对花椒的药理作用也作了部分研究。花椒提取物的杀菌防虫效果也是药理作用与应用的主要研究领域。青花椒碱经药理实验，表明有选择性抑菌作用，对革兰氏阳性菌抑制作用较强。刘锁兰等从果皮中分离出了青花椒碱（schinifoline）以及香柑内酯（bergarpten）、伞形花内酯（umbelliferone）、茵芋碱（skimmianine）和N-甲基-2-庚基-4-喹啉酮（N-methyl-2-heptyl-4-quinolone）5种成分。花椒果皮中的某些成分能抑制食品中微生物的生长，可以作为抗菌剂使用；SeoKL等人则在1999年通过水蒸气蒸馏法、薄层分离（TLC）和光谱分析法分离出花椒果皮中的抗菌成分具有挥发性的花椒精油；Yamazaki等从山椒果皮中提取出抗氧化活性因子，活性成分主要为甲醇，其抗氧化活性类似于维生素E，且在热环境下具有稳定特性。
民族用药
- 傈僳药，贼：果实治胃寒吞酸，蛔虫腹痛，风火牙痛，湿疹《怒江药》。
- 傣药，哥嘎（西傣）：根、果治胃腹冷痛，肠功能紊乱，蛔虫病腹痛，感冒头痛，风寒喘咳，风湿性关节炎，毒蛇咬伤；叶治心腹冷痛，咳嗽；外用于湿疹瘙痒《滇省志》。哥嘛嘎：果实用于散寒，止痛，祛蛔《傣医药》。哥干（西傣）：根、叶治心腹冷痛，止咳，显疹瘙痒《滇药录》、《版纳傣药》、《傣药录》。
- 藏药，也尔玛：果皮治胃病，虫病，酒病，外治皮肤虫病《中国藏药》。果实和茎枝皮功用同花椒《藏本草》。叶尔玛：果用于杀虫《青藏药鉴》。
- 哈尼药，馁左：根、叶治疗胃痛，风湿性关节炎《版纳哈尼药》。
- 彝药，野花椒：根功用同花椒《哀牢》。
- 土家药，万花针（wau hua zhen）：全株主治腹冷痛，呕吐腹泻，咳嗽痰多，痧症《土家药》。
- 基诺药，则笔：根治月经不调，胃腹冷痛，感冒头痛，风湿腰腿痛《基诺药》。
- 畲药，果壳治风寒感冒，消化不良，腹胀