花生炖腊鸭查看源代码讨论查看历史
过年从老家带回来两个超大只的腊鸭，是爸爸腌制的，肉质紧实，色泽诱人。切成了小块，放在冰箱里囤着。 周末宅家，把冰箱囤的腊鸭块取出了些，和花生一起炖烧。 香辣下饭，鸭肉越嚼越香，裹满浓汁的花生，口感超赞。
花生炖腊鸭的用料
- 腊鸭适量
- 花生1小碗
- 姜4片
- 蒜3瓣
- 干红辣椒4个
- 【调味料】：
- 料酒2勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 蚝油1勺
- 冰糖2颗
花生炖腊鸭的做法
- 过年从老家带回来的腊鸭子，剁成了小块，一直囤在冰箱里。
- 取腊鸭快，清洗干净后，放在清水中浸泡。Tip：腊鸭很咸，浸泡可以稍去盐分。
- 取一小碗花生，洗净备用。
- 取干红辣椒，洗净备用。
- 剥蒜瓣，洗净备用。
- 将蒜瓣对半切开，再切姜片，备用。
- 锅里加入足量清水，放入浸泡好的腊鸭块，煮至沸腾后，捞出，清洗干净。
- 焯水后的腊鸭块。
- 锅里放入适量食用油，加入腊鸭块，翻炒片刻。
- 加入2勺料酒，炒匀。
- 加入生抽、老抽、蚝油，翻炒片刻。
- 加入2块冰糖。
- 加入姜、蒜、干红辣椒，炒香。
- 向锅中倒入适量清水，没过食材，调大火煮开。
- 煮开后，调小火，倒入花生，焖炖40分钟。
- 炖好后，调大火收汁。
- 汁收的差不多时，即可关火出锅。 【Tip 1】：喜欢吃拌饭的话，可以留一点汤汁拌饭。 【Tip 2】：腊鸭是咸的，所以炒制过程中，不用额外加盐。
- 香辣解馋，鸭肉越嚼越香^_^，超下饭。
- 煮上一碗米饭，搭配花生腊鸭，有颜有料 ^_^。[1]
花生百科：
花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。