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花生黑芝麻椒盐酥饼查看源代码讨论查看历史

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和甜味馅料相比,我更喜欢吃椒盐馅儿的小点心,大爱那种淡淡的椒香和咸味,又能健胃解毒,温中散寒,一举两得

花生黑芝麻椒盐酥饼的用料

  • 低筋粉B100
  • 黄油B60
  • 面粉A150
  • 黄油A40
  • 糖15
  • 热水适量
  • 面粉100
  • 黑芝麻30
  • 花椒粉8
  • 盐2
  • 烤花生碎15
  • 糖40
  • 植物油40

花生黑芝麻椒盐酥饼的做法

  1. 制作油酥:(主料中标注B的食材和用量) 将低筋粉100克和切成小块的冷冻黄油60克混合,用手搓揉成团
  2. 揉匀后静置饧面二十分钟
  3. 制作水油皮:(主料中标注A的食材和用量) 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉150克,和室温软化的黄油40克、糖15克混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面二十分钟
  4. 饧面的同时,制馅:(辅料中的食材和用量是用来做椒盐馅的) 将黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味,将辅料中的花生碎、植物油、盐、糖混合均匀
  5. 小火把干面粉炒至颜色微黄,有香味时盛出
  6. 加入炒好的面粉,拌匀成团,分成若干等重的小球,备用
  7. 制酥皮: 将松弛好的水油皮(大面团)和油酥(小面团)用厨房秤分成若干等份
  8. 取一块水油皮,擀成圆饼,把油酥像包包子一样包住,封口朝下
  9. 按扁后小心擀成牛舌状,可以看到中间深色的部分就是油酥。擀的时候用力要均匀,以免破皮
  10. 从一端卷起成卷,盖保鲜膜静置饧面十五分钟。所有的面团都如此处理
  11. 饧好的面卷压扁,擀成长条,再卷成卷。这时的长条更细更长
  12. 盖保鲜膜静置饧面十五分钟。同时预热烤箱到190度
  13. 将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下
  14. 两端朝中间推,从上面看是八字形
  15. 压扁,用擀面杖擀成中间稍厚,四周稍薄的圆饼
  16. 将团好的椒盐馅像包包子一样包好,封口朝下,稍压扁一些。表面刷少许蛋液,洒少许黑芝麻碎,放在烤盘里,入烤箱中层,上下火180度烤20分钟左右。具体时间根据每个酥饼个头大小,馅料多少,皮的厚薄,还有烤箱实际炉温偏差,酌情增减
  17. 烤到表面明显看出起酥了,颜色金黄即可
  18. 撰写制作步骤
  19. 撰写制作步骤
  20. 撰写制作步骤[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


参考文献