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求真百科

花生黑芝麻椒鹽酥餅

花生黑芝麻椒鹽酥餅的做法

  1. 製作油酥：（主料中標註B的食材和用量） 將低筋粉100克和切成小塊的冷凍黃油60克混合，用手搓揉成團
  3. 揉勻後靜置餳面二十分鐘
  5. 製作水油皮：（主料中標註A的食材和用量） 蛋液留一點兒烤的時候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。將麵粉150克，和室溫軟化的黃油40克、糖15克混合。然後逐次少量加入熱水，用筷子拌勻後揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜靜置餳面二十分鐘
  7. 餳面的同時，制餡：（輔料中的食材和用量是用來做椒鹽餡的） 將黑芝麻和花椒粉用小火炒出香味，將輔料中的花生碎、植物油、鹽、糖混合均勻
  9. 小火把乾麵粉炒至顏色微黃，有香味時盛出
  11. 加入炒好的麵粉，拌勻成團，分成若干等重的小球，備用
  13. 制酥皮： 將鬆弛好的水油皮（大麵團）和油酥（小麵團）用廚房秤分成若干等份
  15. 取一塊水油皮，擀成圓餅，把油酥像包包子一樣包住，封口朝下
  17. 按扁後小心擀成牛舌狀，可以看到中間深色的部分就是油酥。擀的時候用力要均勻，以免破皮
  19. 從一端捲起成卷，蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。所有的麵團都如此處理
  21. 餳好的面卷壓扁，擀成長條，再捲成卷。這時的長條更細更長
  23. 蓋保鮮膜靜置餳面十五分鐘。同時預熱烤箱到190度
  25. 將餳好的面卷在中間用手掌立着壓一下
  27. 兩端朝中間推，從上面看是八字形
  29. 壓扁，用擀麵杖擀成中間稍厚，四周稍薄的圓餅
  31. 將團好的椒鹽餡像包包子一樣包好，封口朝下，稍壓扁一些。表面刷少許蛋液，灑少許黑芝麻碎，放在烤盤裡，入烤箱中層，上下火180度烤20分鐘左右。具體時間根據每個酥餅個頭大小，餡料多少，皮的厚薄，還有烤箱實際爐溫偏差，酌情增減
  33. 烤到表面明顯看出起酥了，顏色金黃即可
  35. 撰寫製作步驟
  37. 撰寫製作步驟
  39. 撰寫製作步驟[1]

花生百科：

花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻

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