花生黑芝麻糖酥饼
三月的第23天，前几天还穿着厚厚的袄子，这两天就换上了春装。 清晨早早起床，烤了点从老家带回来的花生米，粒粒饱满的花生，是爷爷种的，过年时剥了好多给我带着，装了满满一大袋子，够吃一阵子了。 烤熟的花生米，搓掉皮，擀碎，和黑芝麻、白糖、面粉一起拌匀做成馅料，包进酥皮里，既可以用烤箱烤，也可以放在平底锅里烙。 香甜的糖酥饼，外皮金黄酥脆，里面香甜层次多，咬一口满嘴都是花生芝麻香，非常好吃，营养又健康。
花生黑芝麻糖酥饼的用料
- 【水油皮】：面粉150g
- 盐1匙
- 温水75g
- 食用油20g
- 【油酥】面粉20g
- 热油25g
- 【馅料】花生碎适量
- 黑芝麻适量
- 黑芝麻粉适量
- 白砂糖25g
- 面粉3勺
目录
花生黑芝麻糖酥饼的做法
- 【水油皮面团】： 面粉中加入盐，倒入温水，用筷子搅拌成絮状。加入食用油，揉成光滑的面团，在面团表面再抹一层油，盖上保鲜膜，醒40分钟。
- 【油酥】： 小碗中加入面粉，倒入热油，搅拌均匀，做成油酥，备用。
- 花生放入烤盘，摆放均匀。放入预热好的烤箱，150度烤15分钟。
- 烤完后，冷却。搓掉花生皮。
- 放到大碗里，用擀面杖或者其他工具捣碎。
- 捣碎的花生。
- 加入面粉、白砂糖、黑芝麻。家里剩了一点黑芝麻粉我也加进去了。
- 拌匀。
- 拌匀后的馅料。
- 操作台上抹一层油，取醒好的面团，不用揉，直接整理成长条。
- 切成小面剂。
- 把面剂擀成长面片，均匀抹上油酥，一端放上馅料。
- 上下端面皮交叉，包住馅料。
- 拉住面皮，把糖馅包起来，边拉边向右卷，拇指和食指把边缘的面皮往里压。
- 收尾处用刮刀划上细条。
- 变拉边卷，细条末尾处收在一起。
- 收口放在面饼一端，收口向下，用手轻轻按扁，压薄。
- 表面撒些白芝麻。
- 放入预热好的烤箱，上下火170度，约烤30分钟左右。 或者用平底锅，刷上一层油，烙至两面金黄。 Tip：由于不同烤箱温度会有差异，烤的过程中要注意观察酥饼表面上色情况，上色完成后加盖一层锡纸烘烤，防止上色过深。
- 成品。香甜酥脆，满满花生芝麻香。[1]
花生百科：
- 花生（學名：Arachis hypogaea）又名落花生，臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「長壽果」，花生因為根部有「根瘤菌」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
- 花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用花生油。榨油後的麩餅，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質、脂肪及多酚類等營養物質，有補血、改善貧血症狀的功效。
營養成分
花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類，維生素A、維生B6、維生E、維生K、及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的維生素B1、維生B2及可以用來止瀉的單寧成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。[2]
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致黃麴毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。[3]
食療效果
預防心血管疾病
花生含不飽和脂肪酸、膽鹼、卵磷脂等營養成分，可增加毛細血管的性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生，防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇，可降血壓、降血脂。
防治出血性疾病
花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。
防治皮膚病
花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治皮膚老化、濕疹、乾癬及其它皮膚病。
益智延壽 =
花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。