花生（学名：Arachis hypogaea）又名落花生"人们日常生活中经常食用花生，花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生更高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病，花生中的微量元素硒和另一种生物活性物质白藜芒醇可以防治肿瘤类疾病，同时也是降低血小板聚公证机关预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。尽管会带来好的口感和适用效益，但食用了美国转基因花生之后，还出现了一些嗜酸性的肌肉疼痛，并且常常会表现为记忆力下降，以及消瘦等症状。这些情况主要是因为，转基因食物无法提供人体所需的营养元素，此外这些因素不容易被人体所吸收，反而损伤了人体健康。" ，台湾话称花生为“土豆”。花生为甚么又叫“落花生”？花生大约在清明前后开花，花虽小但泛著的淡雅的铭黄色。花谢之后，受精的子房会垂落入砂土内，约在夏至结成荚果。花生是花落所生，这是落花生名称的由来。由于它营养价值高，吃了延年益寿，故又被称为“长寿果”，花生因为根部有“根瘤菌”共生，可以保留住土壤里大量的氮气，因而使花生果实因饱含蛋白质而饱满圆滚。

花生的种子含丰富的脂肪（约50%）和蛋白质（24-36%）蛋白质中含有人体所必需的几种胺基酸，故营养价值甚高，可直接作为食物，或提取食用花生油。榨油后的麸饼，为良好的家畜饲料及农作物的优质肥料。此外花生根部有丰富的根瘤，能固定空气中的游离氮素。花生红皮含有纤维质、蛋白质、脂肪及多酚类等营养物质，有补血、改善贫血症状的功效。

营养成分

花生含有水份、蛋白质、脂肪、糖类，维生素A、维生B6、维生E、维生K、及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供八种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，营养价值绝不少于牛奶、鸡蛋或瘦肉。花生的果实上，有一层红红的外皮，它含有大量的维生素B1、维生B2及可以用来止泻的单宁成分，所以吃花生时，搓掉外皮，实为可惜。^[1]

一般人以为花生是属于燥热、易上火的食物，其实花生本身是甘润的，只是在炒制过程，加太多盐分或其它香料，才使它变得燥热。所以花生最好仅以微火烘干或晒干，若用生花生直接红烧、炖煮，则功效更佳。值得注意的是，花生若保存不当，易发霉或导致黄曲毒素污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。^[2]

食疗效果

预防心血管疾病

花生含不饱和脂肪酸、胆碱、卵磷脂等营养成分，可增加毛细血管的性，预防心脏病、高血压、脑溢血的产生，防止胆固醇在血管沉淀、堆积而引起动脉硬化。花生壳含有木犀草素及B谷甾醇，可降血压、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效，其外皮含有可对抗纤维蛋白溶解的成分，可改善血小板的质量，加强毛细血管的收缩功能，可用于防治血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜。手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出，也有防治的功效。

防治皮肤病

花生具强化表皮组织及防止细菌入侵的功用，可用于防治皮肤老化、湿疹、干癣及其它皮肤病。

益智延寿 =

花生含有一般杂粮少有的胆碱、卵磷脂，可促进人体的新陈代谢、增强记忆力及神经系统的作用，可益智、抗衰老、延寿。

相关讯息

对正在减肥的人来说，绝对是把花生和高热量食物，划上等号。但近期有专家不断强调花生的好处，甚至能有效帮助减肥族群控制体重、防止肥胖。是真的吗？快来看看，到底是“花生”什么好事！^[3]。

花生具有很好的营养成分。它们是植物蛋白质、脂肪、纤维和许多关键维他命和矿物质的极好来源。尽管花生中卡路里含量较高，但花生营养丰富，碳水化合物含量低，适合食用。根据美国农业部（USDA）的数据，100克生花生含有567卡路里的热量和关键营养素。因此，正确食用花生，有益健康。^[4]。

有长生果、万寿果之称的花生，是很常见的零食食材之一，无论是花生制品还是调味花生，都相当顺口好吃！到底花生有哪些营养价值，饮食上该注意哪些重点才能兼顾健康呢？^[5]。

花生是大多数家庭常吃的零食之一。但这些坚果其实并非多多益善，有些多吃反而有害，建议一般每日进食不带壳的坚果15至20克为宜。^[6]。

对正在减肥的人来说，绝对是把花生和高热量食物，划上等号。但近期有专家不断强调花生的好处，甚至能有效帮助减肥族群控制体重、防止肥胖。^[7]。

坚果泛指果皮坚硬的干果类，依植物学定义，由坚硬的果皮和种子组成的果实，且在果实成熟时果皮不开裂的闭果，就是坚果，但在日常定义下，只要有坚硬外壳、油性的果仁就可称为坚果。^[8]。

花生对我们来说再熟悉不过，闲时打发时间的干果，还有醋泡、五香等各种做法。但如果让你说说花生的营养，你就未必清楚了。而且即便是花生这种常见食物，也未必人人都可以吃。^[9]。

云林爆发月馀的“花生之乱”至今还在延烧，海线立委选情白热化，近日还有花生农北上抗议和肢体冲突，馀波不断。为何产区主要在5个海线乡镇、数千户花生农的花生之乱，让选情激烈到蓝绿都重兵回防不敢轻心？^[10]。

常有文章指出吃花生会罹癌，然而事实真的是这样吗？肝胆肠胃科医师吴文杰对此表示，真正造成罹癌的原因，其实是花生上面的黄曲毒素（aspergillus flavus），尤其是花生粉、花生酱等加工制品，由于难以看到花生原料本身，带有毒素的情况最为严重。^[11]。

一硬汉身影，伫立于窗边大锅前，将一篮花生、蒜头、葱头，掏进搅拌中的机器；宁静无语，就只有机器转动的声音和一阵扑鼻的香气。^[12]。

1，花生中的维生素K有止血作用。花生红衣的止血作用比花生高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。

2，花生中含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。

3，花生中含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。 ^[13]。

秋冬果实丰收，这其中，最具明星气质的当属有“长寿果”之称的花生。花生仁中含蛋白质高达26%左右，相当于小麦的两倍，且容易被人体吸收利用；含脂肪达40%，其中不饱和脂肪酸占80%以上。花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。如果经常吃的话，能起到抗癌的作用。此外花生营养丰富，是价廉易得的保健佳品。据科学家研究，花生含大量的植物固醇，对人的健康十分有益。尤其是β-谷固醇有预防大肠癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。美国科学家进一步研究发现，花生中还含有“白藜芦醇”。这种物质有很强的生物活性，不仅能抵御癌症，还能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死与脑梗塞。每100克花生还含有锌8.48毫克，能增强免疫功能，延缓衰老。因此，花生被人们称誉为“长生果”。那么究竟怎样吃花生才安全有益呢？^[14]。

编按：花生（学名：Arachis hypogaea）是双子叶植物纲豆科的一种植物，秋冬果食丰收，花生的营养价值高，是植物中的滋养圣品，有长生果之称，含有丰富蛋白质和不饱和脂肪酸，其实花生吃法也很多，以下详细介绍花生功用与营养，还有食用花生的注意事项。^[15]。

花生(别名：落花生、长生果)是植物中的滋养圣品，含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，营养价值可以和肉类、牛奶及鸡蛋媲美。花生既能滋养身体又能延年益寿，因此在民间俗称“长生果”。^[16]。

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