'''花生（學名：Arachis hypogaea）'''又名'''落花生'''，[[臺灣]]話稱花生為「[[土豆]]」。花生為甚麼又叫「落花生」？花生大約在清明前後開花，花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後，受精的子房會垂落入砂土內，約在夏至結成莢果。花生是花落所生，這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高，吃了延年益壽，故又被稱為「 [[ 長壽果 ]] 」，花生因為根部有「 [[ 根瘤菌 ]] 」共生，可以保留住土壤裡大量的氮氣，因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。

花生的種子含豐富的脂肪（約50%）和蛋白質（24-36%）蛋白質中含有人體所必需的幾種 [[ 胺基酸 ]] ，故營養價值甚高，可直接作為食物，或提取食用 [[ 花生油 ]] 。榨油後的 [[ 麩餅 ]] ，為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤，能固定空氣中的 [[ 游離氮素 ]] 。花生紅皮含有纖維質、 [[ 蛋白質 ]] 、 [[ 脂肪 ]] 及 [[ 多酚類 ]] 等營養物質，有 [[ 補血 ]] 、改善貧血症狀的功效。

花生含有水份、蛋白質、脂肪、 [[ 醣類 ]] ， [[ 維生素A 、B6、E、K ]]、[[維生B6]]、[[維生E]]、[[維生K]] 、及 [[ 礦物質鈣 ]] 、 [[ 磷 ]] 、鐵等營養成分，可提供八種人體所需的 [[ 氨基酸 ]] 及 [[ 不飽和脂肪酸 ]] 、 [[ 卵磷脂 ]] 、 [[ 膽鹼 ]] 、 [[ 胡蘿蔔素 ]] 、粗纖維等有利人體健康的物質，營養價值絕不少於牛奶、雞蛋或瘦肉。花生的果實上，有一層紅紅的外皮，它含有大量的 [[ 維生素B1 、B2 ]]、[[維生B2]] 及可以用來止瀉的 [[ 單寧 ]] 成分，所以吃花生時，搓掉外皮，實為可惜。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 花生的養份] 原文連結 </ref>

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。值得注意的是，花生若保存不當，易發霉或導致 [[ 黃麴毒素 ]] 污染，吃了可能致癌，不可不慎。此外，花生含油脂特多，患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，不宜大量食用。<ref> '''[[啟新健康世界]]''' [http://www.ch.com.tw/index.aspx?chapter=ABB890201 食用花生的注意事項] 原文連結 </ref>

花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質量，加強毛細血管的收縮功能，可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、 [[ 癌腫瘤 ]] 出血及腸胃、肺、子宮等內臟出，也有防治的功效。

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用，可用於防治 [[ 皮膚老化 ]] 、 [[ 濕疹 ]] 、 [[ 乾癬 ]] 及其它皮膚病。

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂，可促進人體的 [[ 新陳代謝 ]] 、增強記憶力及神經系統的作用，可益智、抗衰老、延壽。

花生具有很好的營養成分。它們是植物蛋白質、脂肪、 [[ 纖維 ]] 和許多關 [[ 鍵維他命 ]] 和 [[ 礦物質 ]] 的極好來源。儘管花生中 [[ 卡路里 ]] 含量較高，但花生營養豐富，碳水化合物含量低，適合食用。根據美國農業部（USDA）的數據，100克生花生含有567卡路里的熱量和關鍵營養素。因此，正確食用花生，有益健康。<ref name="bb">{{cite news|url=https://www.worldjournal.com/6265112/article-%E5%90%83%E8%8A%B1%E7%94%9F%E6%9C%89%E5%88%A9%E5%81%A5%E5%BA%B7%E5%97%8E%EF%BC%9F/|date=2019-05-27|title=愛吃花生又怕脂肪高？ 你對了但也可能錯了！|publisher=[[世界新聞網]]|language=zh-tw}}</ref>。