茭白查看源代码讨论查看历史
茭白（学名：Zizania latifolia），又名茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰蒋、菰蒋草、美人腿、籧蔬‘尔雅’、菰菜、菰笋、茭笋、茭粑、茭瓜、高笋、茭首、茭草、茭耳菜、茭儿菜、古称为菰或菰芛。属禾本科[1] (Poaceae)菰属(Zizania)多年生浅水草本，具匍匐根状茎。
茭白为秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。
原产中国及东南亚，是一种较为常见的水生蔬菜。在亚洲温带、日本、俄罗斯及欧洲有分布。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
特征
本种株高1－2.5米，为多年生宿根水生草本植物，花期为夏季和秋季，雌花为黄绿色，雄花为紫色，叶脉平行分布，根际有白色匍匐茎，春天萌生新株，主要产于东亚和东南亚。
用途
菰在古代中国有食用，茭米为九谷或六谷之一。
在菰茎中寄生的菰黑粉菌[2] （Ustilago esculenta）会刺激薄壁组织[3]的生长，使幼嫩茎部膨大，成为茭白（又名茭瓜、茭白笋），是中国南方常见的一种蔬菜。其子呈黑色，亦可食，称为野米、茭米、菰米、雕胡米。
主要价值
经济
菰的经济价值大，秆基嫩茎为真菌[4]寄生后，粗大肥嫩，类似竹笋，称菰笋（高笋、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。颖果称菰米，作饭食用，有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。古代菰生长正常，秋季结实，称雕胡米，为六谷之一，后因黑穗菌寄生成畸形，不能开花结实，成为蔬菜利用。 [3]
营养
菰每100.0克营养成份含量为热量：23大卡，钾：209毫克，磷：36毫克，胡萝卜素：30微克，镁：8毫克，碳水化合物：5.9克，钠：5.8毫克，维生素A：5微克，维生素C：5毫克，钙：4毫克，膳食纤维：1.9克，蛋白质：1.2克，维生素E：0.99毫克，烟酸：0.5毫克，锰：0.49毫克，硒：0.45微克，铁：0.4毫克，锌：0.33毫克，脂肪：0.2克，铜：0.06毫克，维生素B2：0.03毫克，维生素B1：0.02毫克。 菰的营养丰富，不仅含糖类，有机氮，水分，脂肪，蛋白质，纤维，灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸，其中苏氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。 [6]
药用
甘，微寒。祛热，生津，止渴，利尿，除湿，通利。主治暑湿腹痛，中焦痼热，烦渴，二便不利以及酒毒，乳少等症。
参考文献
- ↑ 禾本科的特征认识植物
- ↑ 菰黑穗菌Ustilago esculenta Henn，自然与人文数位博物馆
- ↑ 薄壁组织（Parenchyma），可指一群薄壁组织，亦可单指一个薄壁细胞而言中华百科全书‧典藏版
- ↑ 什么是真菌，学习资源
外部链接
- 菰的误译和野生稻：游修龄
- 茭白 认识植物
- 茭白笋的黑点是发霉吗？原来它是“病态”产物 康健杂志
- 茭白笋不是天生长这样，“美人腿”是被感染的意外 Readmoo
- 挺直又白皙的美人腿－茭白笋(农委会) 行政院农业委员会
- 茭白笋食谱、作法共380个 全球最大料理网站- Cookpad
- 茭白笋解烦热治便秘，泌尿道结石患者要少吃 早安健康
- 茭白笋发霉了？这种“小黑点”藏有惊人的健康功效 健康2.0
- 茭白植株为何会开花
- 食品营养成份资料库- 茭白笋
- 茭白优质高产栽培技术-茭白种植技术 农业百科