荷叶蒸饭查看源代码讨论查看历史
荷叶饭是我国广东省的经典小吃，又被称之为荷包饭，用荷叶包着米饭和肉馅放在一起蒸制而成的。据史料载："东莞以香糯杂鱼肉诸味，包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭"。始于东莞，于20世纪初进入广州酒楼，成为广大食者非常欢迎的方便食品，夏季食之最多。[1] 荷叶的碧绿加上饭团的松散，米粒软糯但是鲜爽，带着荷叶的清香味，其吸引人的荷叶香加上清爽的口感，瞬间就能吸引不少食客的光顾.
美食简介
荷叶饭已经有一千三百多年的历史。粤地关于荷叶饭的记载，可见于明末清初的《广东新语》：东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之，表里香透，名曰荷包饭。荷百味怎么样？另外还有一首竹枝词写到荷叶饭：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”舍花摘叶，这是要拿荷叶来蒸荷包饭，“表里香透”，饭里渗透着荷叶的清香。[2]
荷叶包饭起源
- 每当炎热的夏季，广东人有用荷叶做饭、煮粥、煲汤，以消暑解热的饮食习俗。其实此举源远流长，古已有之。
- 古人吃“荷叶包饭”，还有一段故事。南梁时，侯景攻破了建康，自己当上了皇帝。被软禁的萧衍一生信佛，最后却被活活地饿死。南梁大将陈霸先起数十万大军从江陵出发，杀向建康。经过激战，候景抵敌不过，只好带十多个随从乘小船逃走，却在半路上被部下杀死。从此南朝四分五裂。
- 公元557年陈霸先建立起陈朝，自称陈武帝。公元561年北方出现北齐和北周两个并立的封建王朝。北齐为了扩张势力，派出大军向南陈进攻。陈霸先称帝之后面临内外交困的形势。大敌当前，陈霸先暂时采取了一些缓解内部矛盾的措施，加紧整顿兵力对付来自北方的入侵者。一时间，建康军民同仇敌忾，士气高昂，在京口和入侵的北齐恶战了一场。
- 当时北齐以7万兵马进攻京口，陈霸先背水死守，身先士卒，双方对峙了一个多月。北齐兵将京口城团团围住，城内军民逐渐开始缺粮。附近的老百姓听说后，就积极想办法支援陈军。当时正值夏季，荷叶满塘。老百姓便摘荷叶包饭，再加上鸭肉、蔬菜等，蒸熟后偷偷送进京口城内慰劳。陈军士气大振，击溃了入侵者。北齐军大败而逃，死伤惨重，十万之众仅存二三万。[3]
荷叶饭的特色
荷叶碧绿，饭团松软，米粒软润而爽，味鲜香醇美，融米香、肉香、荷叶清香为一体。
荷叶饭的营养功效
- 荷叶味苦辛微涩、性凉，归心、肝、脾经。
- 清香升散;具有消暑利湿，健脾升阳，散瘀止血的功效。
- 主治暑热烦渴，头痛眩晕，水肿，食少腹胀，泻痢，白带，脱肛，吐血，衄血，咯血，便血，崩漏，产后恶露不净，损伤瘀血。中国自古以来就把荷叶奉为瘦身的良药。因为荷花的根，(藕)和叶有单纯利尿、通便的作用。[4]
食材明细
主料
新鲜荷叶 1张 盐 1小匙 淀粉 3匙
辅料
广式香肠1条 干香菇 4朵
鸡蛋 2个 蛋清 1个 麻油 1小匙 料酒 1小匙 咸鲜 口味 蒸工艺 一小时 耗时
荷叶包饭的做法步骤
- 锅中烧热油，放入鸡丁爆炒5秒，立即熄火，利用油中高温再炒20秒，然后将鸡丁捞起
- 锅中烧热油，大火，放入打好的鸡蛋，炒至色呈金黄，再将香肠、香菇、笋干齐倒入锅中，拌炒数下，倒入白饭炒松，再撒入盐1匙炒开，改用中火，倒入鸡丁拌炒3分钟，直至米饭颗颗油亮，香味尽出，即可熄火。
- 烫软的荷叶置于大碗中，梗心对准碗中央，叶片自然垂出碗缘，盛进炒饭，边盛边压坚实，直至满碗，即可将荷叶包起。
- 取一个直径大过碗面的平盘，覆在荷叶饭上。将平盘倒扣下来，然后在靠近梗心部位，以竹筷戳几个洞透气，就可上锅蒸了。
- 锅中煮上大半锅滚水，放上蒸笼，将荷叶包饭连盘放进笼内，盖严锅盖或笼盖，大火蒸20分钟，就可取出上桌，翻开荷叶，用汤匙舀食。[5]
做前准备
- 胚芽米洗净，加水（1：1）放电饭锅中，煮熟后盛出待凉
- 香菇泡温水30分钟至软，取出与香肠同切丁块
- 笋干提前用高压锅煮软，切丁
- 鸡胸肉切成丁块，将做好的拌料倒入混合拌匀
- 煮半锅滚水，放入去梗的荷叶烫5秒，烫软才好包裹。
- 打散鸡蛋，打至起泡
荷叶饭的制作要领
- 米饭加水适量，煮熟即可，不宜久焖，以保持米粒的柔韧；
- 包饭团时要尽可能把馅料包在中间，不使其外露；
- 入笼蒸时要用旺火，熟透即止。