萝卜丝油墩子查看源代码讨论查看历史
萝卜丝油墩子是一道家常菜肴，主要食材是白萝卜和河虾，主要由油煎而成。
- 中文名:萝卜丝油墩子
- 主要食材:面粉，白萝卜，河虾
- 口味:鲜香
- 工艺:炸
菜品特色
金黄色，椭圆形，用以蘸辣酱油，醋趁热吃食，鲜香松脆。
做法一
食材准备:面粉2.5千克 、白萝卜3.75千克、河虾100只、发酵粉10克、 精盐110克、 花生油2.5千克(约耗1千克) 、葱花50克 、味精少许。
制作步骤
将面粉倒入面缸内，加盐和适量冷水拌匀拌透，再分数次加适量冷水，顺着一个方向拌成薄而有劲，静放一二小时后，放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉，可用隔天的老浆35～40克代替)。
将萝卜洗净，刨成丝，挤去水分，掺入面浆内拌和；将河虾洗净，剪去虾须。
将花生油入锅用大火烧至七八成热，将油墩子横放入油锅预热一下，取出倒去油，用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部，上放萝卜丝，萝卡丝中央再入满面浆，并用调匙略略掀一下，当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽，火不宜太旺，以免产生外焦里生，待油墩子自行脱出模子浮起，变成金黄色，捞出沥干油即成。
做法二
食材准备:白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克（不放也可以）、荠菜（或香菜）50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油（或植物油）适量。
做法步骤
- 白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎，小河虾剪去虾须洗净沥干。
- 白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟，用清水冲洗后沥干水分。
- 将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合，搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟。
- 将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎和葱花放入容器里，加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀，葱油做法在这里。
- 用一小锅放入植物油烧至5成热，将模具放入热油里烫热后取出。
- 加2大匙面糊在模具里，放入几只小河虾。
- 加入拌好的萝卜丝至模具九分满。
- 再加2大匙面糊盖在萝卜丝上，上面摆放1-2只河虾后入油锅。
- 小火炸6-7分钟至表面微黄，将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄。
- 捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可。
- 如果一次做多了吃不完，可以炸好冷却后存放在冰箱里，食用前再回锅炸热即可。[1]