蘿蔔絲油墩子檢視原始碼討論檢視歷史
蘿蔔絲油墩子是一道家常菜餚，主要食材是白蘿蔔和河蝦，主要由油煎而成。
- 中文名:蘿蔔絲油墩子
- 主要食材:麵粉，白蘿蔔，河蝦
- 口味:鮮香
- 工藝:炸
菜品特色
金黃色，橢圓形，用以蘸辣醬油，醋趁熱吃食，鮮香鬆脆。
做法一
食材準備:麵粉2.5千克 、白蘿蔔3.75千克、河蝦100隻、發酵粉10克、 精鹽110克、 花生油2.5千克(約耗1千克) 、蔥花50克 、味精少許。
製作步驟
將麵粉倒入麵缸內，加鹽和適量冷水拌勻拌透，再分數次加適量冷水，順着一個方向拌成薄而有勁，靜放一二小時後，放入發酵粉拌成麵漿(如不用發酵粉，可用隔天的老漿35～40克代替)。
將蘿蔔洗淨，刨成絲，擠去水分，摻入麵漿內拌和；將河蝦洗淨，剪去蝦須。
將花生油入鍋用大火燒至七八成熱，將油墩子橫放入油鍋預熱一下，取出倒去油，用長柄調匙舀一些麵漿墊滿模子底部，上放蘿蔔絲，蘿卡絲中央再入滿麵漿，並用調匙略略掀一下，當中再入一隻河蝦。然後將模子放入大油鍋氽，火不宜太旺，以免產生外焦里生，待油墩子自行脫出模子浮起，變成金黃色，撈出瀝乾油即成。
做法二
食材準備:白蘿蔔1個、胡蘿蔔1個、小河蝦60克（不放也可以）、薺菜（或香菜）50克、蔥少許、麵粉200克、小麥澱粉40克、水340克、鹽、胡椒粉、蔥油（或植物油）適量。
做法步驟
- 白蘿蔔、胡蘿蔔分別去皮切絲，薺菜剪去根部擇去黃葉洗淨切碎，小河蝦剪去蝦須洗淨瀝乾。
- 白蘿蔔絲用5克鹽拌勻醃製15分鐘，用清水沖洗後瀝乾水分。
- 將麵粉、澱粉、1小匙鹽、一大匙油和清水混合，攪拌成剛好可以成流線狀滴落的麵糊後靜置15分鐘。
- 將白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、薺菜（或香菜）碎和蔥花放入容器里，加入適量鹽、胡椒粉和一大匙蔥油或熟油拌勻，蔥油做法在這裡。
- 用一小鍋放入植物油燒至5成熱，將模具放入熱油里燙熱後取出。
- 加2大匙麵糊在模具里，放入幾隻小河蝦。
- 加入拌好的蘿蔔絲至模具九分滿。
- 再加2大匙麵糊蓋在蘿蔔絲上，上面擺放1-2隻河蝦後入油鍋。
- 小火炸6-7分鐘至表面微黃，將模具翻過來，把油墩子倒出繼續炸至兩面金黃。
- 撈出瀝油，再用吸油紙吸去表面多餘的油即可。
- 如果一次做多了吃不完，可以炸好冷卻後存放在冰箱裡，食用前再回鍋炸熱即可。[1]