萝卜干煎蛋查看源代码讨论查看历史
萝卜干煎蛋-菜脯蛋-搭配清粥最棒小菜 ，萝卜干煎蛋是搭配清粥最棒的小菜，消夜美食最常见，不过比较常见到的名称是”菜脯蛋”这是台语的萝卜干名称，一般菜脯蛋不会加葱花，将两种综合一起则成为葱花蛋。
餐馆的做法使用大量油脂炸到蓬松再沥出油脂，小家庭则建议油脂用量少一些。
要煎漂亮、厚实的菜脯蛋要诀是：蛋不能是冰，油要多（健康因素请还是少放油），所以蛋要常温得下去打，或是蛋早点拿出来退冰，打好蛋就不要再放回冰箱。
坊间的菜脯蛋有三款，一是鸡蛋和菜脯分开煎再同炒。二是以大量油脂炸煎，讲究蛋体蓬松。三是将蛋液和菜脯混合缓煎，蛋体扁实有焦香。
完美的菜脯蛋需讲求三种香气，分别是油香、菜脯香与蛋香。
完美的菜脯蛋，除了形状圆整，色泽需有两轮，外圈浅褐，内里鹅黄，由深而浅，才能营造焦香感。
因为菜脯蛋的风味主轴该是菜脯的咸与甘，蛋味为辅，方能成就完美。
相关讯息
论高度或厚度，还有“圆度”，欣叶的〈菜脯蛋〉在市场大概没有对手。[1]。
吃了“良食禾蛋 OK Eggs”的鸡蛋后，觉得这是最适合烹制菜脯蛋的品牌。[2]。
相关食谱
家里的常备食材→ 蛋'葱加上常备干货→ 萝卜干。 这三样东西加在一块儿就是一道非常道地的台式古早味‘菜脯蛋’，美味的菜脯蛋咸香又下饭,拿来配稀饭尤其赞! 也是很棒的便当菜。[3]
菜脯+鸡蛋(就这么简单)，就可以变出一道超下饭的菜脯蛋了。[4]
家庭的家常菜，却也是是台菜名店“青叶”餐厅的顶级台菜经典，其直径16cm正圆形、厚度2公分，表面光滑， 外皮酥香内里柔嫩，常被来台自由行的老外称为“台湾披萨”，我初次见到却惊讶：“哇！好像蛋糕喔！”。然而美味的背后是至少要用到100g的油来“炸”出这个蛋。家常的作法当然不希望用这么多油，只要以烘蛋的方式，就可以使用少量的油制作。[5]
参考文献
- ↑ 台．北．新．餐．厅－感谢她43年的贡献 欣叶集团创品牌 卖钟菜. 中时电子报. 2020-01-31 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ 橘红、金黄各有所好，揭开蛋黄的秘密. 大人社团. 2019-07-25 （Chinese (Taiwan)）.
- ↑ ’’’爱料理 ’’’ 菜脯蛋 原文连结
- ↑ ’’’痞客邦 ’’’ [http://daydaydaylan.pixnet.net/blog/post/220021809-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E4%B8%AD%E5%BC%8F%5D-%E8%8F%9C%E8%84%AF%E8%9B%8B 菜脯蛋 ] 原文连结
- ↑ ’’’随意窝 ’’’ 萝卜干煎蛋 原文连结
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