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蛋咖啡 图片来自中国时报

蛋咖啡 ，（越南语：Cà phê trứng）是一种源自越南河内的咖啡饮品。

简介

蛋咖啡，当时咖啡被法国人引进越南时，因为越南的牛奶较难取得，越南人想要在咖啡里做出卡布奇诺的泡沫效果，于是就拿蛋黄当作替代品，而形成独特的越南咖啡。

有些人会将蛋咖啡视为点心，因为他浓密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的馋嘴。不论是对当地人或是观光客来说，蛋咖啡早已成为河内食文化的象征之一。

有人说，喝蛋咖啡很像在品尝恋爱的过程，从一开始的甜腻到后期的苦楚，以及把咖啡与奶泡混在一起后甜中带苦却彼此融合的滋味，像极了一段关系的始末。

成份

蛋咖啡传统上是用蛋黄、砂糖、炼乳和罗布斯塔咖啡粉制成的，厚重奶泡是其特色，占了咖啡90%容量；在早期电动搅拌器不普及时，需要亲手拌搅20～30分钟方可完成。

一层占了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期电动搅拌器不普及时，需要亲手拌搅20～30分钟，才能做出如此丰厚的奶泡。即使是有机器协助的现在，也不免要等上20分钟，才能享受一杯香气十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是这项饮品的精神所在。道地的蛋咖啡，使用的是越南常见的罗布斯塔（Robusta）咖啡粉。

用萃取的方式保留咖啡强烈的香味，只需要一点份量，就能平衡奶泡的甜味，达到画龙点睛的功效。传统上是将砂糖加入，但现在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更浓稠的奶泡。

起源

越南曾受中国统治千年之久，然而在中国流行的是茶文化，但是越南反而流行的是咖啡文化，相信是受到法国文化的影响。越南在1860年左右，直到1945年沦为法国殖民地，因此当时是由殖民地母国把咖啡文化带到越南来，脱离法国独立以后，到了20世纪中期左右，越南又同时受到德国开始生产“即溶咖啡”的文化影响，更加与咖啡结下不解之缘，让品尝咖啡在越南越来越流行起来。

现在，越南已经变成一个疯狂喜欢咖啡的国家，在河内、胡志明市等地出现越来越多时尚咖啡馆，咖啡馆客人必点的一道饮品就是“蛋”咖啡，从咖啡的名字可以得知，越南的蛋咖啡就是在浓浓的越南咖啡里，加入一颗新鲜的生鸡蛋，下去搅拌，据说是因为以前越南的牛奶太贵，当地人想要在咖啡里做出卡布奇诺的泡沫效果，于是就拿蛋黄当作替代品，加入以后搅拌均匀变成有卡布奇诺效果的“蛋”咖啡。

街景时间回到1946年，正值法越战争期间，百业萧条之时，于河内索菲特大都市饭店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突发奇想，将生蛋黄加入保久乳、砂糖，打成极为绵密丰厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的风味各自独立却也完美融合为一体。

在物资短缺的年代，蛋咖啡的问世抚慰了人们对美食的想望，也跨越时间的考验，成为河内最具代表性的饮品。

种类-体验

越南的蛋咖啡有冰的和热的两种。热咖啡做好以后，装在咖啡杯里，外观呈现绵密的黄色蛋黄，品尝起来感觉是冰淇淋风味的咖啡，比较像是一道甜点，而不是一杯咖啡。除了浓浓的咖啡味以外，还有鸡蛋的甜味，据CNN采访记者表示，甜而不腻。

带著来自全球各地游客品尝越南当地美食的Mark Lowerson说，蛋咖啡卖得很好，大部分旅客觉得尝试蛋咖啡是一项特别的体验，很难想像把这两样的食物放在同一个杯子里，听起来很有趣。几乎没有顾客不喜欢蛋咖啡，即使是不常喝咖啡的人都会觉得蛋咖啡喝起来非常惊艳。

做法

蛋咖啡其作法是

1. 将蛋黄与糖和炼乳（或鲜乳）一起搅拌打至起泡成黏稠状，
2. 再倒半杯咖啡至咖啡杯内继续搅拌，
3. 最后再将剩下的半杯咖啡倒入，即可制成。

参见

• 越南咖啡