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蛋咖啡 圖片來自中國時報

蛋咖啡 ，（越南語：Cà phê trứng）是一種源自越南河內的咖啡飲品。

簡介

蛋咖啡，當時咖啡被法國人引進越南時，因為越南的牛奶較難取得，越南人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果，於是就拿蛋黃當作替代品，而形成獨特的越南咖啡。

有些人會將蛋咖啡視為點心，因為他濃密香甜的奶泡可以一解想吃甜食的饞嘴。不論是對當地人或是觀光客來說，蛋咖啡早已成為河內食文化的象徵之一。

有人說，喝蛋咖啡很像在品嘗戀愛的過程，從一開始的甜膩到後期的苦楚，以及把咖啡與奶泡混在一起後甜中帶苦卻彼此融合的滋味，像極了一段關係的始末。

成份

蛋咖啡傳統上是用蛋黃、砂糖、煉乳和羅布斯塔咖啡粉製成的，厚重奶泡是其特色，佔了咖啡90%容量；在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘方可完成。

一層佔了90%容量的厚重奶泡是蛋咖啡的特色，在早期電動攪拌器不普及時，需要親手拌攪20～30分鐘，才能做出如此豐厚的奶泡。即使是有機器協助的現在，也不免要等上20分鐘，才能享受一杯香氣十足的蛋咖啡。除了奶泡外，咖啡更是這項飲品的精神所在。道地的蛋咖啡，使用的是越南常見的羅布斯塔（Robusta）咖啡粉。

用萃取的方式保留咖啡強烈的香味，只需要一點份量，就能平衡奶泡的甜味，達到畫龍點睛的功效。傳統上是將砂糖加入，但現在也有以蜂蜜取代砂糖的做法，以打出更濃稠的奶泡。

起源

越南曾受中國統治千年之久，然而在中國流行的是茶文化，但是越南反而流行的是咖啡文化，相信是受到法國文化的影響。越南在1860年左右，直到1945年淪為法國殖民地，因此當時是由殖民地母國把咖啡文化帶到越南來，脫離法國獨立以後，到了20世紀中期左右，越南又同時受到德國開始生產「即溶咖啡」的文化影響，更加與咖啡結下不解之緣，讓品嘗咖啡在越南越來越流行起來。

現在，越南已經變成一個瘋狂喜歡咖啡的國家，在河內、胡志明市等地出現越來越多時尚咖啡館，咖啡館客人必點的一道飲品就是「蛋」咖啡，從咖啡的名字可以得知，越南的蛋咖啡就是在濃濃的越南咖啡裡，加入一顆新鮮的生雞蛋，下去攪拌，據說是因為以前越南的牛奶太貴，當地人想要在咖啡裡做出卡布奇諾的泡沫效果，於是就拿蛋黃當作替代品，加入以後攪拌均勻變成有卡布奇諾效果的「蛋」咖啡。

街景時間回到1946年，正值法越戰爭期間，百業蕭條之時，於河內索菲特大都市飯店工作的酒保Nguyen Van Giang有天突發奇想，將生蛋黃加入保久乳、砂糖，打成極為綿密豐厚的奶泡，加上味道醇厚的萃取咖啡，三者的風味各自獨立卻也完美融合為一體。

在物資短缺的年代，蛋咖啡的問世撫慰了人們對美食的想望，也跨越時間的考驗，成為河內最具代表性的飲品。

種類-體驗

越南的蛋咖啡有冰的和熱的兩種。熱咖啡做好以後，裝在咖啡杯裡，外觀呈現綿密的黃色蛋黃，品嘗起來感覺是冰淇淋風味的咖啡，比較像是一道甜點，而不是一杯咖啡。除了濃濃的咖啡味以外，還有雞蛋的甜味，據CNN採訪記者表示，甜而不膩。

帶著來自全球各地遊客品嘗越南當地美食的Mark Lowerson說，蛋咖啡賣得很好，大部分旅客覺得嘗試蛋咖啡是一項特別的體驗，很難想像把這兩樣的食物放在同一個杯子裡，聽起來很有趣。幾乎沒有顧客不喜歡蛋咖啡，即使是不常喝咖啡的人都會覺得蛋咖啡喝起來非常驚艷。

做法

蛋咖啡其作法是

1. 將蛋黃與糖和煉乳（或鮮乳）一起攪拌打至起泡成黏稠狀，
2. 再倒半杯咖啡至咖啡杯內繼續攪拌，
3. 最後再將剩下的半杯咖啡倒入，即可製成。

參見

• 越南咖啡