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蛋塔[1]，（普通话标准读音为dàntà，但口语中几乎都读作dàntǎ） |zh-hant=蛋挞 |zh-hk=蛋挞 |zh-tw=蛋塔 |equiv-mo=hk |start=（英语：egg tart）， |as=称 |end=， }}是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼。
简介
蛋塔(蛋挞) 挞为“tart”之粤语音译，指馅料外露之馅饼，而馅料为饼皮密封之西式馅饼则为pie（派）。 蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖、鲜奶及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出成品外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。
Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，在中世纪时，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。1399年英格兰国王亨利四世的一次宴会便有食用蛋挞的记载[2]。
1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，百货公司的厨师每周都会以“星期美点”作招徕，蛋挞开始在中国出现。1927年，真光酒楼率先推出蛋挞，大受欢迎，引来其他酒楼茶室效彷，[3][4]其后蛋挞从广州传入香港。
香港
蛋塔(蛋挞)为香港地道代表食物之一，香港蛋挞分为酥皮，牛油皮两款。1940年代，香港高级西餐厅引入蛋挞[5]，1950年代开始出现于茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一份下午茶餐。[6]1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，只有旧式茶餐厅方有自家烤制的蛋挞，大部份茶餐厅从面包工场订购蛋挞。大部分面包店都会供应蛋挞。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔（小型蛋挞）。香港多间蛋挞店驰名中外，外国人到香港必定尝尝香港蛋挞。蛋挞随著香港政府确认，于2014年6月列入香港首份非物质文化遗产清单第5.33项。
台湾
台湾传统面包早期由华洋杂处的香港传入，蛋塔(蛋挞)亦同样传入台湾，成为台湾传统面包店的产品。而澳门玛嘉烈饼店的葡式蛋挞则在1990年代为台湾掀起一股蛋挞热潮，此后模仿该饼店的葡式蛋挞店纷纷出现，一般面包店也贩卖葡式蛋挞。但是台湾的葡式蛋挞热潮在千禧年开始衰退，只剩肯德基持续在贩卖葡式蛋挞，而一般面包店则不再制作葡式蛋挞，但一般蛋挞仍是长期产品。在台湾出现新词“蛋塔效应”，意思为：“经由病毒式行销，使得人人认为可以轻易学习某个产业技术，但实际上却没有考虑到实际需求，造成产业在短时间内出现繁荣，但却很快衰退”。别称“葡式蛋塔效应”。[7]
种类
香港的蛋塔(蛋挞)以挞皮分类，主要分为牛油蛋塔(蛋挞)和酥皮蛋塔(蛋挞)两种：
- 牛油蛋塔(蛋挞)
- 酥皮蛋塔(蛋挞)
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
参见
参考资料
- ↑ 蛋塔(蛋挞):气炸锅食谱，痞客邦，2019-4-10
- ↑ （英文）Icon nominations > Egg custard tart. Icons — a portrait of England. Department for Culture, Media and Sport [1]. [2007-12-14]. （原始内容存档于2008-06-06）.
- ↑ 吴, 昊. 香港万花筒. 喜阅文化. 2000-01: 184. ISBN 9789621780300.
- ↑ 4.0 4.1 谭, 荧荧. 香港著名的美食──蛋挞 (PDF) (Thesis). 我爱香港历史网. 2010. （原始内容 (PDF)存档于2015年5月2日）.
- ↑ {{|last=赵|first=来发|title=乜嘢食经：十年有味|date=2007年6月24日|newspaper=明报副刊}}
- ↑ 邵阳天闰(口述). 蛋挞的故事. 香港: 泰昌饼家. 2006: 30.
- ↑ 植物工厂一窝蜂 小心蛋塔效应 - 中时电子报. Chinatimes.com. 2013-06-18 [2013-07-17]. （原始内容存档于2013年10月18日）.