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豆沙(Bean paste),一般而言是指红豆沙。或称作豆茸,是由磨成茸状的豆混合了糖而成。做法是将红豆绿豆浸泡后煮熟压成泥,加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。红豆沙常用来做点心的馅,例如豆沙月饼。除了红豆沙外,绿豆沙也广泛用于点心制作。豆沙可做成各式各样的可口食物[1]

豆沙凉糕

主料:绿豆

辅料:洋粉、桂花糖

调料:白糖、水

做法:

1、将绿豆拣去杂质,洗净放到锅中,加入适量的水,把绿豆煮透,

2、将洋粉洗净放到碗中,

3、把绿豆泥放到锅中,加入白糖、桂花糖、水调匀,上火煮开,再放入溶化的洋粉液,在火上继续煮3分钟(让豆泥和洋粉充分融为一体),倒在深的瓷盘中晾凉,然后放入冰箱,食用时切成菱角块。

特点:软滑甜香,冰凉爽口,宜夏季食用。

天天提示:洋粉用的不能太多,否则容易裂[2]

豆沙锅饼

一、材料

面粉 2杯

泡打粉 1/2茶匙

苏打粉 1/2茶匙(有时不记得了,就用了1茶匙的BP,

糖 1/4杯

奶油2汤匙

牛奶 1杯

红豆沙 适量

二、做法

1.面粉苏打粉、泡打粉、糖混合过筛后,加入奶油及牛奶,搅成面糊;双手蘸水,将红豆沙挤成小球后再分别压扁。

2.平底锅烧热,摆入模子,喷一薄层油。向模子内勺入少许面糊,将一个豆沙馅摆在中间,再勺入一层面糊。

3.小火慢慢煎,模里面糊不再流动的时候,就可以取走模子,将饼翻面煎熟。豆沙馅一定要压成扁平,才能平均夹在饼里,吃起来就不会一半是面一半是馅。

健脾豆沙包

健脾豆沙包的制作方法是:

1、用250克山药并去皮,蒸熟后捣烂成泥状。另外,将白扁豆150克、赤小豆150克,洗净后加水煮烂,制成豆沙备用。再取茯苓150克,磨成粉末,与山药泥、豆沙混合,加适量水及白糖,调制成馅。

2、取面粉500克,干酵母2克用温水化开倒入面粉中,揉成面团。将面团放置于较温暖处发酵2小时左右,待面团发起时即可将面团切成小块,用擀面杖将小面块擀成圆形的薄片,将做好的馅包入其中,做成大小均匀的豆沙包

3、在蒸锅内放水,将做好的豆沙包放置于蒸屉中,蒸20分钟左右,将豆沙包蒸熟即可食用。

这种豆沙包中的山药性味甘温,能健止泻,补中气,益肾精。白扁豆能理气和中,健脾化湿。赤小豆能利水消肿,清热解毒。茯苓则是利湿止泻,补益脾胃的佳品。所以此款点心经常食用,能够健脾止泻。对于体质虚弱的老年人来说,不失为一款食疗佳品。

南瓜小饼

原料:南瓜砂糖糯米粉澄粉、豆沙馅

制作:

1、南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准);

2、用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准。

视频

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参考文献

  1. 豆沙是用什么做的,九州醉餐饮网,2019-12-27
  2. 豆沙凉糕的做法,天天美食,2018-03-02