酱汁素鸡查看源代码讨论查看历史

酱汁素鸡2 原图链接 图片来自源于下厨房网

酱汁素鸡是一道菜肴，主要食材是素鸡。

是否含防腐剂

否

副作用

无

主要原料

素鸡

主要营养成分

维生素

用料

特色 味香软糯，鲜嫩可口

材料 素鸡300克 生姜1小块

调料 香油1小匙 酱油1/2大匙 豆豉1大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1/2小匙

做法1：

1. 把素鸡放入开水中，用小火煮5分钟，捞起洗净， 沥干水，切厚片，放在盘上；生姜切丝；

1. 把豆豉捣碎，加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀，淋在素鸡上，放入蒸锅蒸9分钟即成。

1. 如果先用高汤 煨一下素鸡，烧制出的味道更佳。

做法2：

1. 素鸡切成片

1. 锅内倒油，放入切好的素鸡

1. 炸成金黄色，捞出控油

1. 锅里放八角，；桂皮，葱，姜爆香

1. 倒入炸好的素鸡

1. 加海鲜酱，盐，白糖，水煮开

1. 加少许鸡精调味

注意事项

大火烧开，一定用中小火卤，这样素鸡才可入味

做法3：

1. 将蛋清和面粉加适量水搅拌成蛋清糊约300克；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒留其花椒水备用；先将腐竹发透，用2张腐衣涂抹蛋清糊卷上2根腐竹，如法用腐衣把腐竹卷完，待用。

1. 火上置锅，加进植物油，待油温升高，把卷好的鸡料坯下锅炸过捞出，冷却后切斜块待用。

1. 另起锅，加香油，下甜面酱略炒，再放入鲜汤100毫升。

1. 花生酱、花椒汁、姜汁、料酒熬浓，倒入鸡料坯经数次翻匀，使料坯沾匀酱汁，出锅即成。

酱素鸡的做法小贴士

因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

营养分析

面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

参考文献

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