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相片來自自由時報

簡介

銀耳也叫白木耳,是一種長在枯木上的膠質真菌,由於它的顏色白如銀,所以起名銀耳,銀耳營養全面,且有一定的藥用價值。

新鮮白木耳含有大量珍貴的銀耳多醣、膳食纖維、18種胺基酸、17種礦物質微量元素 等,銀耳多醣可提供身體非常寶貴的營養支持,營養程度可比燕窩,為調解生理機能、滋補養生的日常食補聖品。

功效與作用

  1. 近年來的醫學研究還證明,白木耳有「強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養、補氣、和血、強、壯身、補腦、提神」之功。對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯,還可起到嫩膚美容的效果。同時它適用於一切老弱婦孺和病後體虛者,還具有扶正強壯作用,並常用於治療老年慢性氣管炎等病症,對高血壓、血管硬化患者,尤為適宜。
  2. 白木耳能防止鈣的流失,對生長發育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增強機體抗腫瘤的免疫力。
  3. 白木耳富有天然植物性膠質,加上它的滋陰作用,長期服用可以潤膚,並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
  4. 白木耳能提高臟解毒能力,起保肝作用,白木耳對老年慢性支氣管炎、肺原性臟病有一定療效。
  5. 白木耳中的膳食纖維可助腸蠕動,減少脂肪吸收,從而達到減肥的效果。

銀耳的營養價值

銀耳每百克含蛋白質5.0克,脂肪0.6克,碳水化合物79克,熱量341千卡,鈣380毫克,磷250毫克,鐵30.4毫克。此外,還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。 銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半,放入砂鍋中加水,以文火加熱,煎燉成糊狀的「冰糖銀耳湯」,透明晶瑩,濃甜味美,是傳統的營養滋補佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、清等一起燉制的「枸杞燉銀耳」,紅白相間,香甜可口,具有較強的健身功能;用銀耳與大米煮粥,也是別具風味的營養佳品。[1]

電鍋輕鬆煮

相片來自愛料理

紅棗蓮子銀耳羹(5人份/60 分鐘)

材料

  • 蓮子2米杯約150g
  • 乾燥白木耳30g
  • 紅棗5 顆
  • 原色冰糖60g
  • 水12量米杯

作法

  1. 白木耳洗淨,加水淹過10 cm,浸泡30分鐘。
  2. 紅棗洗淨,加水浸泡30 分鐘。每顆用刀劃兩刀。
  3. 蓮子洗淨不需浸泡,加水淹過,擺入電鍋,外鍋放半杯水燙煮。*經過燙煮可將不好物質釋出。
  4. 將蓮子水倒出,蓮子再洗過,檢查是否有蓮心未剔除。*(蓮心帶有苦味,可用牙籤挑出處理乾淨)。
  5. 白木耳切除背後蒂頭,剝或切成小塊。
  6. 白木耳、紅棗加水12 杯擺入電鍋,外鍋加1 杯水煮。*白木耳需多煮一下才能釋出膠原蛋白。
  7. 加入蓮子,外鍋再加水1.5 杯煮熟。
  • 確認食材都熟透,蓮子也夠軟爛,加入冰糖,外鍋再加水1/3 杯煮開讓冰糖融化。
  • (攪拌時請小心,免得蓮子碎爛)。
  • 已經熬煮熟軟的蓮子、銀耳該怎麼處理才不會影響口感?其實頗有難度,因為太軟有些人可能很難接受,建議打成蓮子銀耳糊,濃稠的口感又是一番滋味,天氣涼了加些雜糧,如黑芝麻和低溫烘焙的堅果,加熱後作為早餐或是下午飲用,既有飽足感又可暖

中藥新知

醫食同源中醫的一種習慣說法。意思是說,醫藥的知識和飲食的知識,是來自同一個起源的。這個過程中,人們也發現了一些能治療人體不適的食物。比如說,野蔥等,都是具有一定醫療作用的食物。蔥白吃了會發汗,姜吃了能去受寒引起的疾病,像關節疼痛胃痛感冒等等。中醫最常用的劑型是湯藥,就是把几味中藥放在水中熬,然后湯服。根據古代的傳說,湯劑伊尹首先應用的。伊尹采用神農本草作為治病的湯藥。也就是說,從他身上充分體現出“醫食同源”的傳說是可靠的。

中國傳統醫學理論認為「醫食同源」,「藥食同源」,很多中草藥,既可作為治療疾病的藥物,同時也是很好的食品,就是我們日常生活中的很多蔬菜、水果常常也都同時具有食與藥兩方面的性能。[2]

中國古代早有「醫食同源」的說法,這表示人類開始有醫療的時候,就已經有食療了。二千多年前所流傳下來的中醫經典《黃帝內經》,是中國現存最早最豐富的醫學專著,其內容鉅細靡遺,舉凡修煉、養生針灸、用藥、食療天文知識等等的觀念都包涵其中。[3]

視頻

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外部連結

參考資料

  1. [1]每日頭條
  2. 什麼是藥食同源?. 每日頭條. 2016-07-29 (Chinese (Taiwan)). 
  3. 養生之道 │ 醫食同源 對證飲食治病有方. 新紀元周刊. 2011-04-21 (Chinese (Taiwan)).