鏊子馍(叶辉)查看源代码讨论查看历史
 |
《鏊子馍》是中国当代作家叶辉写的散文。
作品欣赏
鏊子馍
鏊子，是圆形、生铁做成的，有三只支撑腿，中心略高。做鏊子馍时，下面找三块砖头垫好，鏊子一放，就可烙馍了。鏊子馍与水烙馍，卷馍形状大小相仿，也是用小麦面为主要原料。但吃起来味道却大相径庭。
家乡在皖北颍上县六十铺镇，上世纪，鏊子馍很流行。大胡庄是一个很大的村子，是我生长18年的故乡。庄四周绿水逶迤，水中鱼儿丰盈，水边芦苇苍翠，不时有野鸭，飞翔水鸟。庄内树木参天，有洋槐、楝树、泡桐等，樱桃、桃树、榨树飘香。祖祖辈辈面朝黄土背朝天，日出而作日落而息。生活艰苦，但庄户人生性豁达，勤劳善良，生生不息。老宅门前不远处是一条小河，实际就是一条沟。东面邻居姓秦，勤劳善良的一家，虽光阴流失，岁月更迭，半个多世纪过去了，我们仍像亲戚来往。
最令我难忘的是两家在一起烙鏊子馍。
红芋稀饭红竽馍，离开红竽不能活，那时，一天全吃红竽。吃得胃反酸，还经常放屁。小孩们一到吃饭看见红竽就眼泪汪汪，又没有别的食物。产量低的小麦、大豆、玉米等交了公粮，只有产量高的红竽够吃。分到家里的小麦磨了面宝贝似的放着。逢年过节。来了至亲才拿出来蒸馍。炸撒子、擀面条。秦家劳动力多，分到的小麦多；我家只有母亲一人下地挣工分，小麦分的少。更显珍贵，不到过年，小麦面味道闻都闻不到，更别说吃了。因此，秦家过不多长时间，便邀母亲烙鏊子馍。对于我们孩子们来，就是像过年似的。
烙鏊子馍一般在农闲时期，天气须晴朗风小，因烙鏊子馍在屋外。孩子们昨天就知道烙鏊子馍的事。因晚上不好好睡觉，大人就讲，不赶快睡觉，明个烙鏊子馍不给你吃。天刚刚睡醒，公鸡便喊我们起床。邻居家有六个小孩，我们姊妹5人。男孩去拾枯枝当燃料，女孩帮两家女主人打下手，准备吃鏊子馍用的葱，绿豆芽，大蒜、酱豆、辣椒等。母亲将家里案板搬出，擀面杖拿出。案板是柳树做的，据讲柳树做到案板干净，剁饺馅不会有木屑。擀面杖粗粗的长长的。邻居毛头母亲拿来鏊子、和面的内面红红釉面的大面盆。两家将各自面粉倒入盆内。通常邻居家面多，我家面少，彼此多少年的邻居，家境都了解，也不计较面的多少。
太阳笑了，风儿唱着歌，蜜蜂也来伴唱。透过洋槐树密密的叶子，将温暖的光潵下来，落在母亲身上，落在地上。树上麻雀叽叽喳喳唱着歌，几只鸡悠闲的找着东西吃。狗儿卧在案板下，呆呆想着心事。鏊子馍最关键的是和面。和面同做其他面食不同，须用开水和面。我们叫烫面。这活一般都是母亲干。只见母亲将滚烫的水倒进盆内，顿时盆中升起一阵白色的雾，小麦散发出诱人的香味，少倾，母亲捋起袖子，手快速插进面内搅动起来，一会面就成型。
母亲将面团拿起，用手拍拍，看看韧劲。然后面放进盆内，俗称醒面。让面充分接触空气，以让小麦的香味发出。母亲看面已醒好，便将面放在案板上用力揉，揉来揉去，面渐渐筋到，韧劲大增，母亲脸上沁出汗珠。只见母亲熟练把面揪成一个一个面团。表面看是简单，其实这才是鏊子馍的关键。面团大小影响鏊子馍的质量。面团大了，鏊子馍厚，烙出的馍外熟内生；面团小了，鏊子馍就薄，在炙热的鏊子上就会焦糊。母亲每一个面团都会揪得恰到好处，在鏊子上不大不小，刚好覆盖整个鏊子表面。
圆形的面皮不偏不倚的放在滚烫的鏊子上，顿时，一股热气挥发，面皮立即鼓了起来，邻居母亲赶忙用竹制的秤子将面皮翻过去，这也是一个技术活。大约一会，一个又香又喧的鏊子馍做好了。孩子们停止了嬉闹，围成一圈，让大姐姐把鏊子馍摊开，放上绿豆芽，酱豆。喜好辣的放上辣椒，再加上一根香葱。有时会将腌好的鸡蛋鸭蛋剥好捣碎。然后，将鏊子馍一头卷起，一面菜露出。大人忙着，孩子香甜吃着，笑着闹着。鏊子馍做完了，孩子一个个肚子饱饱，不时打着饱嗝。剩下的大人才慢慢吃，一面东家长李家短叙话，不时发出爽朗的笑声，吓得麻雀扑棱扑棱飞向云端。有时因面少或孩子们饿，鏊子馍做完，就被孩子们吃完了。家长会意一笑，便打扫战场。
鏊子馍是上世纪家乡常见的一种食物，现在已经消失。现在每每吃到、看到类似家乡鏊子馍的卷馍、水烙馍，就会勾起鏊子馍的回忆，就会想起家乡的人和事，就会想起那艰苦年代邻居的互相帮衬，不分你我的亲情、友情。 [1]
作者简介
叶辉，男，安徽建行阜阳分行供职。