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陈建民 (厨师) 圖片來自日經中文網

陈建民，（1919年6月27日－1990年5月12日），日本名:東建民（日語：東 建民／平假名:あずま けんみん，羅馬拼音:Azuma Kenmin ），是一位中华民国時期的四川裔日本人--厨师，在日本開設第一家中餐館:四川飯店創辦人 。

簡介

陈建民 (厨师)，1919年出生於中华民国四川省，半生奔波，在重庆的一家餐厅里当厨师，文化不高，手艺精湛。1948年，他去了台湾，也在香港工作过一段时间，后来在朋友的介绍下，来到日本。因为手艺好，慢慢就在日本落稳脚跟，1958年，他在日本开了一个属于自己的餐厅：四川饭店，总店位于东京赤坂。

陈建民 (厨师)以川菜及中華料理著名，將麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等菜色帶至日本。

陳建民的名字在喜歡烹調的日本人中，應該在很大範圍內廣為人知。雖然僅為一介中國菜廚師，但在日本非常出名，打下了日本四川菜的基礎，有日本四川菜之父之稱號。

• 國籍:中華民國→ 日本。
• 1919年6月27日，出生於中华民国四川省富順縣李桥乡阳家嘴。
• 1990年5月12日（70歲），逝世於日本。

生平

他家中有十個兄弟姊妹，陳建民為么子。其父親在他3歲時過世，家道中落。陈建民從小要下田種地，八歲時從事搬運煤炭工作，小学读了两年就没钱再读了。十歲時，由其伯父接到四川宜賓生活。

陳建民自小就跟母亲学做菜，并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐館当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。

1947年，因為國共內戰，他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。

因時局不穩，經友人介紹，1947年由上海到台灣討生活，先在台北市衡陽街餐館工作，又南下高雄。

1948年，離開台灣，至香港开川菜餐馆。

1952年，陈建民到日本横滨工作。

1958年，在东京新桥田村町，他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館，在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。

他针对日本顾客的口味，对传统川菜调味进行了改进，并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演。

1966年他在东京市建立了惠比寿中国料理学院并任院长，传授中国菜的烹饪。

1970年，在赤坂等地又开办了多家四川饭店。

1983年，陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一訪問中國，到四川富顺縣探亲祭祖，並為其父親掃墓。

1987年，獲得日本「現代名匠」頭銜。

家庭

他的长子陈建一继承了四川饭店，并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述

• 《中国料理技術入門》
• 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》

参考文献

• 宜宾俩父子东瀛成“食神
• 将麻婆豆腐带到日本的人

外部链接

• 四川飯店オフィシャルWebサイト