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杂饭
图片来自Foursquare

杂饭[1] [2] ,(常称为杂菜饭,也写作什饭,又因价格大众化而称为经济饭英语:Economy rice),是一种起源于马来西亚,流行于马来西亚新加坡泰国中式经济型饮食方式。

简介

杂饭,虽然不属于新马泰三国的主流美食,但广泛存在于这三个国家的小贩中心路边摊食阁之中。

在马来西亚,不管走到哪里,三五步路就有一家杂饭档,档口上,少则十来道菜,多则七八十道菜,你可以青菜豆腐又一餐,也可以大啖咖哩石斑鱼头冬炎苏东盐蒸菜园鸡,拿多少,算多少,丰俭由人。

无处不在的杂饭档,是庶民之吃,也有人说,那是民间版的满汉全席

杂菜饭类似于中国盖浇饭日本丼物印尼什锦饭Nasi campur,通常在透明的玻璃展示柜中陈列出10-15样烹饪好的食物,包括有肉类蔬菜鸡蛋豆腐。顾客选择自己中意的几样菜,与米饭一起盛放在一个大餐碟内享用。

音译

杂菜饭也被称作“chap fan”(杂饭的粤语读音)或“chye png”(菜饭的闽南语读音)或“mixed rice”(英语意译),以价廉物美、方便快捷著称。[3]

发展起源

杂饭的起源于马来西亚,这种说法则有待考究,毕竟国与国之间的界限是很模糊的,没有必要什么都争首创和正宗。

杂菜饭的菜色品种以中国菜为主,也会有少量当地常见的马来菜印度菜西菜

许多新加坡与马来西亚华人认为,杂菜饭就像是“住家饭”(家中煮的菜),因而午餐与晚餐都会食用,通常以米饭为基础加上各类烹饪好的菜肴。

杂菜饭是普通民众外出就餐的一种既方便又经济实惠的选择,特别是如果食客仅仅选择食用蔬菜和豆腐这类价格低廉的菜肴时,杂菜饭往往是小贩中心内最廉价的正餐。[4]

常见菜色

常见的杂菜饭菜色包括了甜酸肉咖喱鸡、红烧豆腐、红烧卷心菜、炖蛋、炒蛋、炒各种时令蔬菜和各式炸鱼。

根据店家的中国祖籍背景,还会提供各种与其祖籍地相关的特色菜肴,如酿豆腐、炒苏东荔枝肉等.主食除了米饭外,有的店家还会提供炒米粉炒粿条蛋炒饭等。[4]

文化影响

马来西亚新山独立电影人戴敏非在2007年资筹拍摄了电影《杂菜饭》,于2008年以DVD方式在马来西亚各大音像店上市。

这部电影为轻喜剧,全程在新山、居銮一带取景,片中启用了60名群众演员,其中包括17位新山当地的华文记者。剧本边拍边写、边演边改,演员随来随用,所有元素自然混杂,就像市民吃杂菜饭一样,随性自然。[5]

参考资料

  1. 庶民饭堂/杂饭,经济饭,满汉全席,changpeilee,2015-07-29
  2. 新加坡杂饭小贩分析为何要避开空心菜或菠菜?,中国报Johor ,2017-10-08
  3. 杂菜饭薄利多销 带动周边生意. 新传媒8频道. 2009-03-15. 
  4. 4.0 4.1 Chinese economy rice. penangfaces.chanlilian.net. 2005-06-05. (原始内容存档于2013-12-26). 
  5. 本土电影《杂菜饭》. 2008-02-28.