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食神花生豬手

豬手,菜式有千百萬,花生南乳豬手、隆***腳、醬肘子、鹵豬手、黃豆豬蹄湯……要我說,都不出色。吃過最好吃的一隻豬手,土豬的豬手,放上半斤農家獨頭蒜,加上海鹽、白酒,再不需要其他調料,先炒後壓,出色!!……扯遠了……今天的豬手不是土豬的,也沒有上等的獨頭蒜,因材施技,雖然是普普通通的花生豬手,美在用心,貴在追求啊!周末來一鍋香噴噴的膠原蛋白也是極好的,來看看本「食神」的花生豬手吧~

花生豬手的用料

  • 豬手1隻
  • 花生250g
  • 腐乳2塊
  • 干香菇6塊
  • 味極鮮100ml
  • 滷料20g
  • 蒜米5個
  • 姜3片
  • 白酒100ml
  • 鹽10g
  • 白糖10g
  • 耗油30g

目錄

花生豬手的做法

  1. 豬手一隻,叫肉檔老闆燒毛,砍好,拿回家洗乾淨。
  2. 準備配料,滷料用之前先焯水,去掉澀味,另外去除雜質。 蒜跟豬手真是很搭的,喜歡可以放個半斤一斤的,會被那香味感動……今天主角是花生豬手…
  3. 腐乳兩塊。
  4. 豬手,前面說到洗乾淨,還有一步焯水,冷水下鍋,水開後煮2分鐘,撈出沖洗乾淨,攝影妹妹可能是太饞以至於忘記拍那一步了,情有可原! 現在是上好了糖色,如果不熟練炒糖色直接用老抽上色。
  5. 熱鍋,放入姜蒜爆香。準確一點:鍋燒到冒煙,調中火下油,10秒後放入姜蒜,姜蒜爆10秒放焯過水的滷料。滷料爆10秒放入豬手,
  6. 下豬手翻炒2分鐘後,放入泡好的花生、泡好的香菇、耗油、味極鮮、白糖、鹽、腐乳、白酒。大火繼續炒2分鐘轉入高壓鍋。
  7. 呃…攝影妹妹…高壓鍋呢……!? 放入高壓鍋…加入1000ml開水,大火燒到上汽後,調中小火壓25分鐘。如果是電飯鍋調至排骨豬蹄一類。出鍋收汁即可。 什麼?收汁是什麼鬼…?把豬手連湯倒入炒鍋中,大火把湯燒到略帶粘稠感,附在豬手上即可。[1]

花生百科:

  • 花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。
  • 花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。


參考文獻