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香辣牛蛙

香辣牛蛙是一道江西的传统名菜,属于赣菜。牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品。

目录

原料:

做法一

做法二

原料:

牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法一

(葱头半个切成片)1.把蛙洗净,放到案板上,这个是背面。2.这个是正面,已经开过膛了。

3.先从腰部切断,上部分我一般就横一刀,竖二刀,切成小块。

4.下部分就中间来一刀断成两半后,再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿,所以选腿粗腿大的准没错。

5.切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子。

6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中,放入少许盐,胡椒粉,料酒腌制10分钟,一个是去腥,一个是入味。

7.准备好葱花,姜片,干辣椒剪成断,冰糖一小块。

8.倒入适量的油,小火放入冰糖和辣椒,煸香后转中火,下入葱姜,还有郫县红油豆瓣酱,炒出红油。

9.转大火,倒入蛙,翻炒数下后,下入葱头一起翻炒,倒入适量的生抽,和盐继续翻炒数下后出锅装盘。

提示:

1.腌制时间不要太久,否则牛蛙肉中水分流失,做成菜后肉质老韧。

2.牛蛙不要炒至的时间太久,因为肉质很嫩,一般熟了即可出锅。

做法二

香辣牛蛙,野味菜谱。牛蛙的营养价值非常丰富,味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克,脂肪0.3克,是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品,备受人们的喜爱。牛蛙还有滋补解毒的功效,消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体。牛蛙可以促进人体气血旺盛,精力充沛,滋阴壮阳,有养心安神补气之功效,有利于病人的康复。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质,经水解,生成复合胺基酸。其中,精胺酸、离氨酸含量较高,是良好的食品添加剂和滋补品

美食原料:

主料:牛蛙

辅料:青椒、红椒、辣酱、花椒油、洋葱(提升香味)、辣椒、香叶提升香味、生粉、葱、姜油、盐、味精、黄酒、生粉

制作方法:[1]

1、处理买回来的牛蛙,因为牛蛙买回来已经是剥好皮的,在家需要把没剥干净的皮剥干净即可。

2、洗净牛蛙后,将牛蛙切小一点腌制,腌制的过程极为普通,只需用盐、味精跟黄酒就行,此外,为了能让牛蛙保持鲜嫩感,还要再加入一些生粉。 3、腌完之后,把水沥干,入锅爆炒,炒到微熟后取出,再放入香料爆炒,炒出香味后,再放入牛蛙一起煸炒,完成前两部的爆炒,接下来就是爆炒朝天椒、青葱,炒到差不多香味弥漫的时候,再将之前所有煸炒过的料全部放入。

4、翻炒几下就可以加入辣椒酱、花椒油以及香叶,此时空气中皆是这道菜肴的香辣鲜美,香辣牛蛙就可以出锅了。

视频

参考资料

  1. 香辣牛蛙 .美食家[引用日期2012-010-9]