馬蹄糕檢視原始碼討論檢視歷史

馬蹄糕 圖片來自點煮網

馬蹄糕 ，是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。

製法

通常先將馬蹄粉用水開勻，製成馬蹄粉水。另把蔗糖用熱水煮至溶化，加入豬油和馬蹄粒。再將馬蹄水撞落煮滾的蔗糖水之中，快動作攪拌成糊狀。將糕糊倒入已經抹了食油的糕盆內，隔水蒸半小時即成。

食材:基本材料

馬蹄20粒 馬蹄粉130克(g) 粟粉10克(g) 片糖40克(g) 冰糖140克(g) 水1000毫升

步驟

1. 糕盆塗上油, 備用。
2. 馬蹄去皮, 切半, 拍碎備用。
3. 馬蹄粉和粟粉加入半份凍開水(500ml), 攪拌, 浸10分鐘, 過篩備用。
4. 燒熱餘下半份水(500ml), 加入馬蹄、片糖和冰糖, 煮至糖份溶解後, 熄火。
5. 攪一攪剛才已預備好的馬蹄粉漿, 因為部份粉漿會沉底. 然後倒入步驟4已煮熱的糖水中, 快手攪拌。
6. 再開細火, 快手邊煮邊攪至粉漿成半透明和稠身, 熄火。
7. 盡快倒入糕盆, 蓋上鍚紙, 滾水後大火蒸40分鐘左右, 即成。

食法/口味

馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。

有多種口味，

• 傳統馬蹄糕
• 黑糖馬蹄糕
• 桂花馬蹄糕
• 脆皮馬蹄糕
• 雙色馬蹄糕
• 蔗汁馬蹄糕

賀年糕點

香港的傳統年糕大致有4種，兩甜兩鹹。甜的是年糕及馬蹄糕；鹹的是蘿蔔糕及芋頭糕。

馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點，馬蹄糕有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。