高丽菜饭查看源代码讨论查看历史
高丽菜饭(台语发音:ko-lê-tshài-pn̄g)[1]为台湾中部彰化员林北斗的著名小吃。以红葱头猪油先炒后卤的高丽菜配上猪皮，铺在白饭上，清甜湿润的味道是台湾特有的古早味，也是早期农村社会的农家饭。北斗阿美高丽菜饭阿美姐说早期是穷人家吃的，将高丽菜卤加米煮一者就成了咸饭吃了。[2]
高丽菜富含矿物质及维生素，是台湾四季不可或缺的蔬菜。
美食名称由来
高丽菜名源于台语的“高丽”，顾名思义似乎与韩国有关，一种说法是日据时期为鼓励台湾人种植高丽菜，找韩国大力士到台湾宣传，并说高丽菜很营养，常吃可强身，就像“高丽参”，才叫做高丽菜。
曹铭宗再探访发现，台湾在清代就有高丽菜，只能说高丽菜会普及与日本推广有关。他发现在“台湾方志”中番芥蓝就是指高丽菜，显示高丽菜是荷兰带到台湾。
曹铭宗说，高丽菜荷兰语为“Kool”；西班牙语为“Col”；德语是“Kohl”，都与台语的“高丽”相近，新加坡华人虽称包菜，但民间福建话也称高丽菜，他推论高丽菜名字原本是欧美语言转化。[3]
食材
2015-03-12 美食凤味 高丽菜饭 郭主义师傅食谱:
材料:高丽菜半颗,红葱猪油,虾米适量,水,1大匙米酒,2大匙酱油,盐1/2小匙,胡椒粉1小匙[4]
视频
参考文献
- ↑ 高丽菜，iTaigi爱台语
- ↑ 古早味高丽菜饭 北斗老街飘香 part1【台湾1001个故事】第297集，youtube.com，2016年1月3日
- ↑ 食物身世知多少：“高丽菜”可不是来自“高丽”，thenewslens.com，2017/01/02
- ↑ 2015-03-12美食凤味 高丽菜饭，youtube.com，2015-03-12