高麗菜飯檢視原始碼討論檢視歷史
高麗菜飯(台語發音:ko-lê-tshài-pn̄g)[1]為臺灣中部彰化員林北斗的著名小吃。以紅蔥頭豬油先炒後滷的高麗菜配上豬皮，舖在白飯上，清甜濕潤的味道是台灣特有的古早味，也是早期農村社會的農家飯。北斗阿美高麗菜飯阿美姐說早期是窮人家吃的，將高麗菜滷加米煮一者就成了鹹飯吃了。[2]
高麗菜富含礦物質及維生素，是台灣四季不可或缺的蔬菜。
美食名稱由來
高麗菜名源於台語的「高麗」，顧名思義似乎與韓國有關，一種說法是日據時期為鼓勵台灣人種植高麗菜，找韓國大力士到台灣宣傳，並說高麗菜很營養，常吃可強身，就像「高麗蔘」，才叫做高麗菜。
曹銘宗再探訪發現，台灣在清代就有高麗菜，只能說高麗菜會普及與日本推廣有關。他發現在「台灣方志」中番芥藍就是指高麗菜，顯示高麗菜是荷蘭帶到台灣。
曹銘宗說，高麗菜荷蘭語為「Kool」；西班牙語為「Col」；德語是「Kohl」，都與台語的「高麗」相近，新加坡華人雖稱包菜，但民間福建話也稱高麗菜，他推論高麗菜名字原本是歐美語言轉化。[3]
食材
2015-03-12 美食鳳味 高麗菜飯 郭主義師傅食譜:
材料:高麗菜半顆,紅蔥豬油,蝦米適量,水,1大匙米酒,2大匙醬油,鹽1/2小匙,胡椒粉1小匙[4]
視頻
參考文獻
- ↑ 高麗菜，iTaigi愛台語
- ↑ 古早味高麗菜飯 北斗老街飄香 part1【台灣1001個故事】第297集，youtube.com，2016年1月3日
- ↑ 食物身世知多少：「高麗菜」可不是來自「高麗」，thenewslens.com，2017/01/02
- ↑ 2015-03-12美食鳳味 高麗菜飯，youtube.com，2015-03-12