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鮮奶油 圖片來自kimiyo

鮮奶油或音譯為淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品與黄油（Butter）是相似的混合物，但黄油的乳脂含量高於鮮奶油。

傳統製作方式是將生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成為鮮奶油。

在工业化制作程序中，这一步骤則通常是利用离心机來加速完成。在许多国家都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。容易滋生細菌必須冷藏，但可以製成罐頭或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类的天然色素，这使得利用其生產出的鮮奶油通常會帶有一些淡淡的黄色，味道和質感都比較濃，主要是作為蛋糕的裝飾，或成為麵包的餡料（見奶油包）。

另有一種主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈現白色，味道較淡而且質地較鬆軟，常用來加在飲品中，亦有用作蛋糕的裝飾。在香港，雖然兩者在英文中都同樣被稱為「Cream」，但通常會稱呼前者為奶油，而後者則習慣稱作忌廉（直接自英文Cream音譯而來）。

除了上述用途外，鮮奶油也是制造冰淇淋的主要原料。

雖然克林姆來自日本外來語的鮮奶油，但在臺灣的烘焙店卻常用克林姆稱呼卡士達醬。

其他奶油制品

酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的鮮奶油通过细菌发酵过程制作，含有0.5%以上乳酸的鮮奶油制品。通过发酵，变得更浓稠，当然也会变酸。

法式酸奶油是一种用重鮮奶油（30–40%乳脂含量）经过轻微细菌发酵制作的产品。它不如美国常见的酸奶油那般口味酸且浓。

墨西哥人所说的「crema」和这种鮮奶油制品很像。

凝脂奶油类似于印度发源的酥油，在欧洲英联邦地区，是一种含有非常高乳脂含量（55%）的鮮奶油。