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鲜奶油 图片来自kimiyo

鲜奶油或音译为淇淋、激凌、克林姆，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品与黄油（Butter）是相似的混合物，但黄油的乳脂含量高于鲜奶油。

传统制作方式是将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为鲜奶油。

在工业化制作程序中，这一步骤则通常是利用离心机来加速完成。在许多国家都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。容易滋生细菌必须冷藏，但可以制成罐头或通过干燥制成粉末，以利运输到遥远的市场。

饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草通常含有一些类胡萝卜素类的天然色素，这使得利用其生产出的鲜奶油通常会带有一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，主要是作为蛋糕的装饰，或成为面包的馅料（见奶油包）。

另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油，通常呈现白色，味道较淡而且质地较松软，常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。在香港，虽然两者在英文中都同样被称为“Cream”，但通常会称呼前者为奶油，而后者则习惯称作忌廉（直接自英文Cream音译而来）。

除了上述用途外，鲜奶油也是制造冰淇淋的主要原料。

虽然克林姆来自日本外来语的鲜奶油，但在台湾的烘焙店却常用克林姆称呼卡士达酱。

其他奶油制品

酸奶油是一种用18%或更高乳脂含量的鲜奶油通过细菌发酵过程制作，含有0.5%以上乳酸的鲜奶油制品。通过发酵，变得更浓稠，当然也会变酸。

法式酸奶油是一种用重鲜奶油（30–40%乳脂含量）经过轻微细菌发酵制作的产品。它不如美国常见的酸奶油那般口味酸且浓。

墨西哥人所说的“crema”和这种鲜奶油制品很像。

凝脂奶油类似于印度发源的酥油，在欧洲英联邦地区，是一种含有非常高乳脂含量（55%）的鲜奶油。