鲷鱼烧查看源代码讨论查看历史
鲷鱼烧是日本人爱吃的点心之一，日语读作“tai-yaki”。其中“tai”与鲷鱼的日语发音相同，因此汉字写作“鲷焼き”，但很多店铺都夹杂著平假名写作“たい烧き”。 鲷鱼烧是在做成鲷鱼形的金属模具中，倒入小麦粉、砂糖和小苏打等混合而成的原料，往里面加入红豆馅，然后在模具的另一半中也加入原料，夹著红豆馅烤制而成。鲷鱼烧是和日本的煎茶一起吃的日本特有点心之一，是一种便宜的点心。[1]
目录
鲷鱼烧的历史由来
据说鲷鱼烧起源于明治时代，日本鲷鱼是一种非常昂贵的食物，通常只有在特别的节日时，平民百姓才能吃到。因此，位于东京麻布十番的点心店“浪花家”借用“medetai”（意为可喜可贺）这个词的“tai”（音同鲷鱼）部分，将原料装入鲷鱼形的模具制成糕点，这就是鲷鱼烧的起源。“medetai”有著“吉利、有好事”的含义，再加上外形有趣，很快成为话题，作为新出现的点心受到欢迎，逐渐普及到日本全国。成为了日本有名的和菓子之一，称为鲷鱼烧(鲷焼き，Taiyaki)，当中焼き(yaki)为烧烤的意思。[2]
日本还有两种类似鲷鱼烧的点心，即“今川烧”和“大判烧”。据说鲷鱼烧原本是从今川烧演化而来，皮和馅料都基本相同。不过，今川烧和大判烧都是圆形，馅料除了红豆馅之外，还有卡士达酱（custard cream）、巧克力和抹茶等。
鲷鱼烧与今川烧的差别
鲷鱼烧与今川烧最大的差别就在于外型。鲷鱼烧的外型是呈鲷鱼状，而今川烧是圆形。饼皮及里面的红豆馅大致上做法相同，但是究竟为什么外型会呈现不同的形状呢？
其实起初是今川烧先出现，今川烧始于江户时代，直到过了100年以上之后的明治时代时，才出现由今川烧所衍生出的鲷鱼烧。
- 而鲷鱼烧的发源地也位在东京，起先制作的人是在明治时代时，从大阪来到东京开始从商的一位男性—神户青次郎。由于他烦恼自己店内的今川烧销量不佳，因此研发出将外型改为鲷鱼状。对日本人而言，鲷鱼是在庆祝时所享用的鱼类，可带来吉利，因此呈现鲷鱼外型的小吃瞬间赢得了国民们的芳心。
清次郎开的店面现在还有营业，就是位于东京麻布十番的“浪花总本店（浪花総本店）”，又以鲷鱼烧元祖备受众爱。[3]
东京都内六家有名的鲷鱼烧店
麻布十番：浪花家总本店
有“鲷鱼烧御三家”之称的老铺浪花家，从西元1909年创业以来，已有超过百年的历史。超薄的外皮，刻意烤焦的部分散发著微焦的香气，令人难以抗拒。内馅则是选用北海道的十胜红豆，加入砂糖精心熬煮8小时，这个古早传承下来的味道，至今仍让挑嘴的美食饕客们趋之若鹜呢！ 店内二楼提供内用，还有各类茶品与搭配的套餐可供选择，除了鲷鱼烧，还有许多日式甜点，夏季还会推出冰品。
四谷：若叶
“四谷”是东京新宿区的一处地名，巷弄里隐藏著一处知名的鲷鱼烧店，那就是创立于1953年的“若叶”（わかば）。若叶鲷鱼烧的外皮薄脆，微焦的程度刚刚好。内部则塞了满满的红豆馅，从鱼头到鱼腮到鱼尾，相当扎实。红豆馅甜而不腻，甜中带点微微的咸，还可吃到一粒一粒的红豆口感。顺带一提，这家若叶鲷鱼烧是可以选择店内食用的（还附茶水），非常适合想马上品尝热呼呼鲷鱼烧的人食用，毕竟鲷鱼烧还是趁热最好吃啊！
人形町：柳屋
有看过日剧《新参者》的人，一定会对加贺恭一郎（阿部宽饰）在剧中几乎每一集都去排队，却直到最后一集都没能买到的鲷鱼烧印象深刻吧！这间剧中虚构出来鲷鱼烧店，其灵感可是来自于人形町一带的人气鲷鱼烧老铺“柳屋”！创业于西元1916年柳屋鲷鱼烧，称为名店可说是当之无愧，甜而不腻的内馅与为交香气的薄脆面皮，店门前总是大排长龙，一样也有提早打烊的可能，想要吃到可得尽早来排队。
神田小川町：神田达摩本店
神田达摩本店的鲷鱼烧跟前三家的有点不同，是采用日式煎饺的方式一样来做鲷鱼烧，追求有如饺子底部相连成一块的“有翅膀（羽根付き）”状态。饼皮范围超出鱼身的“翅膀”部分，又薄又脆，有如仙贝般的口感，说是鲷鱼烧的精华所在也不为过啊！使用北海道产的红豆为内馅，用铜制的锅釜大火炊制，多层次的风味吃起来意犹未尽，加上饼皮一起享用更为美味，建议一烤好就要尽快食用，以免失去热度的饼皮就不脆啰。
银座：樱家中目黑店
如铜锣烧一般厚实的饼皮是樱家鲷鱼烧的一大特色，烤至金黄松软后，再像三明治一样夹起红豆与奶油馅，与常见的鲷鱼烧有点不同，份量特别饱足，许多爱吃甜食的女性朋友会直接当作正餐吃。不过除了厚饼皮的鲷鱼烧，樱家其实也有卖薄皮的选择，且两派都各有拥护者！
五反田：ダ・カーポ
这间外观如杂货店的“ダ・カーポ”，不走进去还真不知道原来有卖鲷鱼烧。店内分为两个空间，一边贩售著乐团CD、二手黑胶以及复古的美式杂货，另一边则是鲷鱼烧的摊子。ダ・カーポ的鲷鱼烧口味非常的特别！主打咸食系，其中像是“鲷玉”为培根搭配半熟蛋，老板娘还会特别叮咛要从头开始吃，另外还有每日数量限定的“鲷うどん”口味，灵感是来自西五反田地区的名物咖哩乌龙面！当然除此之外也有五花八门的期间限定口味，一定要亲自来尝试！[4]
日本鲷鱼烧
鲷鱼烧 ~ 日本小吃
大阪のたい焼き 花あずき｜こだわり自家制馅を使った鲷焼き TAIYAKI in Osaka.Homemade special red bean paste inside.Japanese food
Taiyaki Osaka Naniwaya “大阪浪花家 鲷焼き”