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鹅肝酱(法语foie gras) 其含义是“肥肝”、“肥美的禽肝”。鹅肝的历史可以追溯到古埃及时代。居住在尼罗河沿岸的古埃及人发现，每到迁徙季节，鹅就会吃下大量食物，然后将食物的营养储存在它们的肝脏里，以备旅途之需，这时候的鹅肝肥大且味美。后来鹅肝的制作方法传到罗马。罗马人改良了鹅的喂食方法，采用当地种植的无花果来催养鹅肝。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用。

传统生产方式为，先从蛋孵化后约三个月中，用普通的饲料喂鹅，接著用一个特制的漏斗通到鹅颈中，二十四小时不断强迫进食，当鹅的体重达到十二到十五公斤，才杀掉，取出肥美的鹅肝，这时候取出的鹅肝足足有五六百克重。鹅肝酱是一道贵族菜，最为经典的吃饭就是清水漱口后，品尝鹅肝的鲜美。现在，很多人把它可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料。或者作为主菜，可切片温热吃，或与牛肉搭配吃。

鹅肝酱组成

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鹅肝酱又名“黑珍珠”，其实它是一种属鹅(鸭)因强迫喂食而致病变的肝脂肪;因口感有如泥般的柔嫩细致，因此被称为“酱”，更被老饕奉为“高级美味，无可取代的顶级珍馔”！原因为何，原来鹅(鸭)肝含油脂甘味的“谷氡酸”，故加热时有一股特别诱人的香味;且他在35，其脂肪即开始融化，亦是接近人体体温的温度，故有“入口即化”之□感，也因此它并不适于高温中长时间烹煮。。

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鹅肝酱料理 原图键结

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鹅肝酱因为在生产的过程中，用残忍的方式灌食鹅只，所以不少国家和城市都已经下禁令，不许贩卖鹅肝酱。法国的科学家为了保留这项传统美食，研发了人道养鹅技术，可以不用再强迫灌食。但“人道鹅肝酱”的滋味究竟如何？经过法国主厨盲测的结果，认为还是传统鹅肝酱胜出。。

北韩领导人金正恩的健康状况，近日来成为国际关注的焦点，有媒体爆料金正恩日前做心血管手术失败，因此变成植物人，由于金正恩自2012年掌权后，发现他的体型愈来愈胖，似乎早早埋下他心血管疾病的危险因子。金正恩的御厨先前曾透露，金正恩超爱吃神户牛排、鱼子酱、鹅肝酱等高热量食物，才是造成他近年来胖这么多的主因。。

拿起面包，将美味的鹅肝酱，满满涂在面包上送入口中，这是在埃及自产自销的食品。鹅肝酱是法国的著名美食，但它的起源却得追溯到古埃及时代，“鹅肝的故事起源于5千年前的埃及，在尼罗河畔，古埃及人观察到，鹅会吃下大量饲料为迁徙做准备，他们复制这个过程，金字塔时代的萨卡拉墓穴浮雕上。”。

法国的素食潮流，它不是宗教因素，且它不只是个人养生因素，而是有更大的含义在背后，其实是一种人类道德自觉所造成的“极素生活”，因为网路与社群媒体发达的关系，第一个被挞伐的即是像鹅肝酱的制作过程，因此许多人开始拒吃鹅肝酱。再来是各种牧场、养鸡场等的影片流出，让大家更了解每天饮用的牛奶、鸡蛋、肉类的由来。。

政府亦陆续开放多样梦幻食材进口，包括法国的拜雍火腿、腊肠、新鲜鹅鸭肝，以及春鸡、珠鸡等畜产品。开放进口的梦幻逸品—伊比利猪火腿，则因开放后才能进行屠宰，且须熟成2年（前腿）至4年（后腿），也因此前腿最快得到2015才会登台，后腿则要等到2017年之后。。

 香煎法國鵝肝, 鵝肝醬佐吐司, 桑子汁配香煎鴨胸鵝肝, 鹅肝酱滑 ... 。

 鵝鴨肝吃法很簡單，打開罐頭，切成片，搭配烤吐司麵包。常見到用甜酸的蜜棗、柑橘、蘋果泥、洋蔥醬、無花果醬或葡萄酒果凍…等搭配。。

参考文献

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