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鵝肝醬 原圖鍵接

鵝肝醬(法語foie gras) 其含義是「肥肝」、「肥美的禽肝」。鵝肝的歷史可以追溯到古埃及時代。居住在尼羅河沿岸的古埃及人發現，每到遷徙季節，鵝就會吃下大量食物，然後將食物的營養儲存在它們的肝臟里，以備旅途之需，這時候的鵝肝肥大且味美。後來鵝肝的製作方法傳到羅馬。羅馬人改良了鵝的餵食方法，採用當地種植的無花果來催養鵝肝。之後流傳到阿爾薩斯及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用。

傳統生產方式為，先從蛋孵化後約三個月中，用普通的飼料餵鵝，接著用一個特製的漏斗通到鵝頸中，二十四小時不斷強迫進食，當鵝的體重達到十二到十五公斤，才殺掉，取出肥美的鵝肝，這時候取出的鵝肝足足有五六百克重。鵝肝醬是一道貴族菜，最為經典的吃飯就是清水漱口後，品嘗鵝肝的鮮美。現在，很多人把它可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料。或者作為主菜，可切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃。

鵝肝醬組成

鵝肝醬 原圖鍵結

鵝肝醬又名「黑珍珠」，其實它是一種屬鵝(鴨)因強迫餵食而致病變的肝脂肪;因口感有如泥般的柔嫩細緻，因此被稱為「醬」，更被老饕奉為「高級美味，無可取代的頂級珍饌」！原因為何，原來鵝(鴨)肝含油脂甘味的「穀氡酸」，故加熱時有一股特別誘人的香味;且他在35，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體溫的溫度，故有「入口即化」之□感，也因此它並不適於高溫中長時間烹煮。。

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鵝肝醬料理 原圖鍵結

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鵝肝醬因為在生產的過程中，用殘忍的方式灌食鵝隻，所以不少國家和城市都已經下禁令，不許販賣鵝肝醬。法國的科學家為了保留這項傳統美食，研發了人道養鵝技術，可以不用再強迫灌食。但「人道鵝肝醬」的滋味究竟如何？經過法國主廚盲測的結果，認為還是傳統鵝肝醬勝出。。

北韓領導人金正恩的健康狀況，近日來成為國際關注的焦點，有媒體爆料金正恩日前做心血管手術失敗，因此變成植物人，由於金正恩自2012年掌權後，發現他的體型愈來愈胖，似乎早早埋下他心血管疾病的危險因子。金正恩的御廚先前曾透露，金正恩超愛吃神戶牛排、魚子醬、鵝肝醬等高熱量食物，才是造成他近年來胖這麼多的主因。。

拿起麵包，將美味的鵝肝醬，滿滿塗在麵包上送入口中，這是在埃及自產自銷的食品。鵝肝醬是法國的著名美食，但它的起源卻得追溯到古埃及時代，「鵝肝的故事起源於5千年前的埃及，在尼羅河畔，古埃及人觀察到，鵝會吃下大量飼料為遷徙做準備，他們複製這個過程，金字塔時代的薩卡拉墓穴浮雕上。」。

法國的素食潮流，它不是宗教因素，且它不只是個人養生因素，而是有更大的含義在背後，其實是一種人類道德自覺所造成的「極素生活」，因為網路與社群媒體發達的關係，第一個被撻伐的即是像鵝肝醬的製作過程，因此許多人開始拒吃鵝肝醬。再來是各種牧場、養雞場等的影片流出，讓大家更了解每天飲用的牛奶、雞蛋、肉類的由來。。

政府亦陸續開放多樣夢幻食材進口，包括法國的拜雍火腿、臘腸、新鮮鵝鴨肝，以及春雞、珠雞等畜產品。開放進口的夢幻逸品—伊比利豬火腿，則因開放後才能進行屠宰，且須熟成2年（前腿）至4年（後腿），也因此前腿最快得到2015才會登台，後腿則要等到2017年之後。。

 香煎法國鵝肝, 鵝肝醬佐吐司, 桑子汁配香煎鴨胸鵝肝, 鹅肝酱滑 ... 。

 鵝鴨肝吃法很簡單，打開罐頭，切成片，搭配烤吐司麵包。常見到用甜酸的蜜棗、柑橘、蘋果泥、洋蔥醬、無花果醬或葡萄酒果凍…等搭配。。

參考文獻

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