鼠曲粿查看源代码讨论查看历史

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鼠曲粿也称茨壳粿，又名鼠耳草、佛耳草，散长于田间地头，广东潮汕地区汉族传统小食，鼠曲粿是潮州当地重要的民俗食品，流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。每年农历十二月二十四日至翌年元宵，家家户户都制鼠曲粿，因其叶有"白茸如鼠耳之毛"而得名，李时珍《本草纲目》中早有记载，"又可和米粉食也"。鼠曲粿颜色深绿，柔软香甜，散发着天然鼠曲草的清香，因而现在也为潮菜餐桌常见之小食佳品。凡是提到潮汕小食，都不能不提到“鼠曲粿”，这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久，最具潮汕风味，最为大众化的原因吧 。

营养价值

潮州鼠曲粿又名鼠耳草，菊科植物，由于鼠耳草与白头翁（毛茛科植物）形态相似，所以有些潮汕人称鼠耳草为白头翁，长于冬季农田及荒埔中，芯末开白色小花，花蕾及枝叶有棉絮状的白色纤维。是广东潮州的特色风味美食，是当地的名优特产。潮州人很早就懂得“鼠曲草”特有的甘香味，及其本身具有的药效，地上部分入药，性平，味甘，功能祛痰止咳，主治咳嗽痰多、气喘等症，还可作为原料，制成各种小食。

做法

1.摘鼠曲粿芯叶入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。
2.再以糯米粉掺和揉制成团块，作为粿皮。
3.再将团块分成小块，捏成圆饼，中包粿馅，馅有咸、甜、双烹数种。甜馅有红豆或绿豆加糖制成豆沙；咸馅有糯米饭加香菇、肉丁、虾米、花生仁、香料等；双烹则一半是甜的一半是咸的。
4.包制粿馅之后入木模压印，垫在蕉叶上入蒸笼蒸熟。
5.吃时可再蒸热或在锅中用油煎，入口软香甜润。

视频

风味人间：家乡的鼠粬粿，一看到画面仿佛就闻到了那股熟悉的味道