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「莓」味好吃蔓越莓黑芝麻麵包
圖片來自豆果美食網

「莓」味好吃蔓越莓黑芝麻麵包全麥麵包最近幾年受到很多夥伴的歡迎,口感雖然比較粗,但勝在對身體有益,今天在全麥麵包里加入了紅寶石般,色澤艷麗的蔓越莓干,酸甜的口感更能打開味蕾,也讓全麥麵包更具營養價值,

蔓越莓黑芝麻麵包的用料

  • 蔓越莓干40克
  • 高筋麵粉195克
  • 黑全麥粉25克
  • 波蘭種100克
  • 清水125克
  • 黃油20克
  • 鹽2.8克
  • 耐高糖乾酵母2.1克
  • 熟黑芝麻10克

蔓越莓黑芝麻麵包的做法

  1. 蔓越莓干提前用白朗姆酒浸泡過夜或者用清水浸泡至軟。
  2. 操作前準備好需要的食材,乾性材料除蔓越莓干,鹽和黃油外,其他材料可以直接稱在一起,不過糖和酵母不能直接接觸,避免影響後面發酵。
  3. 除黃油,鹽,黑芝麻和蔓越莓干之外,所有材料倒入廚師機低速揉成團後再用中高速揉面。
  4. 揉面過程注意麵團的變化,當麵團變得光滑時基本在7成筋左右,此時可以扯小塊麵團檢查下,可以抻出比較厚的手膜就可以加黃油了。
  5. 黃油提前軟化,加入黃油廚師機再次轉成低速,把黃油完全揉進麵團,加入鹽後繼續中高速揉面。
  6. 揉面過程我們把蔓越莓干用廚房紙稍微吸乾水分備用。
  7. 7-9分鐘左右再次檢查下麵團,可以抻出比較均勻 的手套膜就可以停止揉面了。
  8. 有些夥伴感覺抻手套膜有點麻煩,可以選擇扯小塊麵團稍微拉長看看是否有延展性也是可以的。
  9. 加入熟黑芝麻。
  10. 加入蔓越莓干,低速揉勻,這裡不要用中高速,避免破壞麵筋。
  11. 也可以用摺疊 的方法把黑芝麻和蔓越莓干揉進麵團,怎麼方便怎麼操作就可以。
  12. 取出麵團,攤平,溫度25-28°,濕度75%進行基礎醒發,發到麵團的兩倍大即可,時間約45分鐘。
  13. 醒發完成的麵團分割成3份。
  14. 分別往裡收,翻面滾圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。分割時如有小塊的麵團,在往裡收時把小麵團包裹在裡面。
  15. 整理下麵團進行第二次發酵,溫度36°,濕度80%,時間約40分鐘,用手指輕按表面緩慢回彈,發酵的時間只能參考,要根據麵團發酵的狀態來判斷是否發酵完成。表面篩成薄薄的高筋麵粉。
  16. 割出自己喜歡的紋路。
  17. 烤箱上下火190度提前預熱好,烘烤時間為20分鐘,中途蓋上錫紙,避免上色過重,烘烤結束後震下烤盤,把麵包放晾網上晾涼就OK啦!
  18. 有了蔓越莓乾的加入,讓全麥麵包更具營養價值,酸甜開胃,也讓人更加喜愛全麥麵包[1]

芝麻簡介

中文名稱:芝麻

分布區域:熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻

參考文獻