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【多媽學烘焙】芝麻曲奇
圖片來自豆果美食網


【多媽學烘焙】芝麻曲奇

家裡有好多白芝麻,老媽自己種的,給了我好多,雖然做烘焙也經常能用到,但每次用量都不多,總也吃不完,就想着法子多用一點,前幾天做曲奇餅乾,用了一點白芝麻替換了同量的低筋麵粉,做出來的芝麻曲奇味道也是很不錯的,曲奇的香酥加上芝麻的營養,使這種小餅乾在好吃的同時也可以為健康加分,分享配方,小夥伴們喜歡的話還可以把芝麻換成別的堅果,就是另一種口味的曲奇餅乾了!! (備註:此配方做了兩盤共27塊曲奇,數量多少跟擠花大小有關)

芝麻曲奇的用料

  • 黃油130g
  • 低筋麵粉170g
  • 白芝麻30g
  • 雞蛋1個(約55g)
  • 糖粉60g

芝麻曲奇的做法

  1. 黃油軟化後用打蛋器攪打幾下後加糖粉;
  2. 用打蛋器打到糖粉和黃油融合,顏色稍稍發白;
  3. 雞蛋打散,分兩到三次倒入黃油中,用打蛋器打到完全融合; (不要一次性把雞蛋液放入黃油中,會不好攪打導致油水分離不能融合)
  4. 打好的黃油顏色發白、體積有些膨脹;
  5. 低筋麵粉過篩後倒入黃油盆中,白芝麻炒熟後用料理機磨碎也倒入盆中; (備註:白芝麻不磨也可以,用整粒的也挺好看的,我是之前磨好的,就直接用了)
  6. 用刮刀輕輕的將盆中的黃油、麵粉、芝麻拌均勻;
  7. 裱花袋裝好曲奇花嘴,套在一個杯子上,將曲奇原料裝入裱花袋中;
  8. 烤盤上鋪好油紙或錫紙,擠出喜歡的花形;
  9. 烤箱170度預熱,上下火,烤箱中層,20分鐘左右,看到餅乾上色即可;
  10. 曲奇餅乾出爐後晾涼就可以吃啦,自己做的手工曲奇真材實料,味道棒棒!!不過含油量太高,要減肥的不可多吃啊!!!
  11. 如果一次吃不完要記得裝入密封盒裡哦,要不然會受潮的[1]

芝麻簡介

中文名稱:芝麻

分布區域:熱帶及部分溫帶地區

芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[2]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽種,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一,具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴,一直著稱於世。芝麻,被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物,榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油,特點是氣味醇香,生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻,好處有產量高出油率高等效果,但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題,常期食用對人體會產生極大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[3]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻

參考文獻