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【黑芝麻酸奶小蛋糕】綿潤醇香 圖片來自豆果美食網

黑芝麻酸奶小蛋糕 綿潤醇香，秋天適合養生，做一個純香的黑芝麻小蛋糕吧~加了酸奶口感更綿潤，。 用風爐同時烤兩層，非風爐的家用小烤箱一次只能烤一層，請減半操作！

黑芝麻酸奶小蛋糕的用料

• 雞蛋（中等偏大個）4個
• 濃稠酸奶95克
• 紅糖（打發蛋白用）50克
• 玉米油40克
• 低筋麵粉60克
• 黑芝麻粉35克
• 檸檬汁或者白醋幾滴

黑芝麻酸奶小蛋糕的做法

2. 先準備好材料。提前把蛋白蛋黃分離。裝蛋白的碗無油無水。可以把蛋白放入冰箱凍下。打發蛋白的糖用的是紅糖，紅糖我是提前過篩過沒有顆粒的。
4. 今天用的是48連模，風爐模式同時烤兩盤，家用烤箱非風爐的請減半操作，一次只能烤一盤。 48連模要50升以上的烤箱才可以用，三四十升的小烤箱用不了哈，小烤箱只能用24連的。 先把紙托全部放好，放紙托也需要一點點時間，可以不用等到蛋糕糊全部操作好再來放紙托，速度慢的人容易導致蛋糕糊消泡。
6. 配方中的玉米油放進微波爐加熱一分鐘左右，沒有微波爐的也可以用隔水加熱法。 取一個大碗中加入低筋麵粉，再把加熱好的玉米油倒入麵粉中拌勻。
8. 再加入黑芝麻粉，用手抽攪拌至無明顯乾粉。
10. 再加入配方中的酸奶，拌勻。
12. 然後開始在麵糊里分次加入蛋黃，直至所有蛋黃全部加完。操作習慣的朋友你要一次性加入蛋黃也可以，對於新手來說分次加入更容易拌勻。 可以用Z字法，也可以用翻拌的方法。
14. 做好的黑芝麻蛋黃糊放一旁備用。
16. 先把烤箱開風爐模式170度左右預熱。 開始打發蛋白。蛋白裡面加兩三滴檸檬汁或者白醋，沒有檸檬汁或者白醋的也可以用1克鹽替代。紅糖可以分次加入，當然了，你要一次性加入也可以，只要你習慣掌握打發蛋白，一般新手的話建議分次加入。
18. 分次打的話蛋白打發到魚眼泡狀態，提起打蛋頭蛋白液會滴落，這時加入其中的1/3紅糖，然後繼續攪打。
20. 蛋白液有小泡沫，但是不細膩，這個時候繼續加入另外的1/3紅糖。再繼續中速攪打。
22. 蛋白的泡沫逐漸細膩，提起打蛋頭有濕軟的彎鈎，整體呈比較濕的半流心狀態，這個時候加入最後的1/3紅糖繼續中低速攪打。做紙杯小蛋糕只需要把蛋白打到如上圖所示的彎鈎狀態，就是所說的濕性發泡，跟我們平時做蛋糕卷是一樣的，不用打到戚風蛋糕的那種小尖角狀態。
24. 將1/3的蛋白霜放入黑芝麻蛋黃糊中，刮刀從兩點鐘方向大概劃向八點鐘方向（這個寫劃的方向只是說給新手一個大概的方向，如果說是經常做蛋糕的你按照你自己的方式來就行，只要不要過度攪棒不會導致消泡就可以）然後再由底部往上翻拌，不要畫圈攪拌。
26. 再將拌勻的麵糊倒回剩餘的蛋白里。
28. 拌勻成為酸奶紙杯蛋糕糊。
30. 利用主圖視頻中的工具把蛋糕糊裝入紙托中。沒有那個小工具的也可以用裱花袋。 輕震兩下模具 震出大氣泡。
32. 放入充分預熱好的烤箱，風爐模式140度23分鐘，最後再加4分鐘開160度，保證面火。只有風爐才可以同時烤兩層，熱風功能不是哈，家用烤箱一次烤一層的請一定減半操作。 家用平爐烤箱建議用155~160度烘烤16分鐘左右，最後可以開熱風再烤6-8分鐘。 時間和溫度請根據個人烤箱實際的來調節。
34. 烘烤中~已經聞到芝麻香了。
36. 蛋糕出爐之後輕震兩下模具，輕震出氣泡，然後把小蛋糕側放冷卻。
38. 稍微放冷卻就可以開吃了。秋天多吃點黑芝麻對身體非常好哦，有些小孩不太喜歡吃黑芝麻，這個蛋糕加入了酸奶，口感比較潤，再加上一口一個，小朋友都特別喜歡。
40. 萌萌的小蛋糕。。。 這個黑芝麻粉超級香的，做出來的蛋糕小朋友都喜歡吃。
42. 加了酸奶口感很潤，還有紅糖的香味和黑芝麻香，既好吃又健康。
44. 打包好送給朋友也是超有面子的，昨天拿了兩袋送給朋友的小孩，小孩子們都開心極了

芝麻簡介

中文名稱：芝麻

分布區域：熱帶及部分溫帶地區

芝麻（學名：Sesamum indicum），別名胡麻、脂麻、油麻，是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種，鄉下常見的秋季莊稼之一，被稱為八谷之冠。"芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。它遍布世界上的熱帶地區以及部分溫帶地區。芝麻是中國主要油料作物之一，具有較高的應用價值。它的種子含油量高達55%。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油製作的各色食品和美味佳肴，一直著稱於世。芝麻，被稱為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。美國科研機構為了加大芝麻的產量研製轉基因芝麻，好處有產量高出油率高等效果，但是轉基因視頻危害一直是個長期的話題，常期食用對人體會產生極大的危害，易造成不孕不育，加大癌症的發病率。" 它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植，比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的，所以它被大量種植。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種，食用以白芝麻為好，補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

形狀特徵

外形：一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，莖中空或具有白色髓部，葉微有毛。

葉子：矩圓形或卵形，長3-10厘米，寬2.5-4厘米，下部葉常掌狀3裂，中部葉有齒缺，上部葉近全緣；葉柄長1-5厘米。

花朵：單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形，長5-8毫米，寬1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠長2.5-3厘米，筒狀，直徑約1-1.5厘米，長2-3.5厘米，白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4，內藏，子房上位，4室（雲南西雙版納栽培植物可至8室），被柔毛。花期夏末秋初。

果實：蒴果矩圓形，長2-3厘米，直徑6-12毫米，有縱棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。

種子：有黑白之分，黑者稱黑芝麻，白者稱為白芝麻