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丁二酮 雙乙酰(2,3-butanedione，C4H6O2)常溫下為淺黃色至黃綠色液體有苯醌氣味，稀溶液有奶油氣味，存在於茴香油和奶油中。溶於水，能與乙醇、乙醚混溶。主要用作奶油、人造奶油、乾酪和糖果的增香劑、明膠的硬化劑等。
目錄
基本信息
中文名稱:2,3-丁二酮 英文名稱:2,3-Butanedione 中文別名:雙乙酰;丁二酮;2,3-丁烷二酮 英文別名:DIACETYLE; Biacetyl; Diacetyl; butane-2,3-dione MDL：MFCD000[1]08756 CAS號:431-03-8 分子式:C4H6O2 分子量:86.0892
物性數據
1. 性狀：淺黃綠色油狀液體。有苯醌的氣味，極稀的水溶液有特殊的白脫油香。蒸氣有似氯氣味。 2. 相對密度（g/mL,18.5/4℃）：0.9808 3.相對密度（20℃，4℃）：0.980818.5 4. 熔點（ºC）：-1.2 5. 沸點（ºC,常壓）：88~89 6. 常溫折射率(n20D)：1.3951 7. 折射率（18ºC）：1.3933 8. 閃點（ºC）：7 9. 比旋光度（º）：未確定 10. 氣相標準燃燒熱(焓)(kJ·mol-1)：-2104.4 11. 氣相標準聲稱熱(焓)( kJ·mol-1) ：-327.1 12. 液相標準燃燒熱(焓)(kJ·mol-1)：-2065.7 13. 液相標準聲稱熱(焓)( kJ·mol-1)：-365.8 14. 臨界溫度（ºC）：未確定 15. 臨界壓力（KPa）：未確定 16. 油水（辛醇/水）分配係數的對數值：未確定 17. 爆炸上限（%,V/V）：未確定 18. 爆炸下限（%,V/V）：未確定 19. 溶解性：能與乙醇和乙醚混溶，溶於約4份水。
存儲方法
本品應密封於陰涼處保存。貯存溫度4ºC
合成方法
1.在自然界，丁二酮廣泛存在於多種植物的香精油中，如鳶尾油、當歸油、月桂油等，是黃油和其他一些天然產物香味的主要成分。工業上生產丁二酮是將甲基乙基酮用亞硝酸處理，生成丁酮肟，再用稀硫酸分解而得。或用乙烯基乙炔或甲基乙烯基酮經水合再氧化的方法。實驗室可用二氧化硒氧化丁酮製取，也有用二酮二肟與亞硝酸鈉反應的方法。 2.可從含量高的精油中用游離法製得：精油1份加2份磷酸，使生成結晶性加成物C4H6O2·2H3PO4，加水後即釋出丁二酮，如磷酸加入過量則加成物為液體。由葡萄糖經特殊發酵獲得。用甲乙酮為起始原料合成。將丁酮在鹽酸存在下用亞硝酸鈉氧化後，用硫酸水解後蒸餾而得。 3. 煙草：OR，18；FC，40。 4.製法： 於裝有攪拌器、溫度計、回流冷凝器、滴液漏斗（下端伸入液面以下）的反應瓶中，加入2-丁酮（2）40g（0.56mol），濃鹽酸52mL，劇烈攪拌下於50～60℃滴加亞硝酸鈉40g（0.58mol）溶於136mL水的溶液，約2h加完。注意有一氧化氮逸出。加完後將反應物轉移至5L反應瓶中，加入亞硝酸鈉141g溶於240mL水的溶液，裝上空氣冷凝，從冷凝器上口滴加120mL濃硫酸和340mL水的溶液，於10min加完。將混合物放置2天，直至亞硝酸消失（可以用碘化鉀-澱粉試紙檢驗）。加入硫酸鈉200g，蒸餾。待鎦出液試樣與20%的氫氧化鈉溶液混合後不變渾濁時停止蒸餾。餾出液用無水硫酸鈉乾燥，重新蒸餾，收集86～88℃的餾分。這樣得到的粗品再以無水硫酸鈉乾燥，蒸餾，收集86～88℃的餾分，得2，3-丁二酮（1）16～18g，收率33.3%～37.5%。
主要用途
1.主要是用於配製食品用香精，是奶油香精的主要香料，也可用於牛奶、乳酪及其他一些香味中。如在漿果、焦糖、巧克力、咖啡、櫻桃、香莢蘭豆、蜂蜜、可可、果香、酒香、煙香、朗姆、堅果、杏仁、生薑等等。還可微量用於化妝用鮮果香或新型香精中。用作溶劑、有機合成中間體。2. 也可用作明膠的硬化劑。是鑑定鎳的重要試劑。
安全信息
風險術語 R11:Highly flammable. 高度易燃。 R20/21/22:Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed. 吸入、皮膚接觸及吞食有害。 R36/38:Irritating to eyes and skin. 刺激眼睛和皮膚。 安全信息 風險術語 R11:Highly flammable. 高度易燃。 R20/21/22:Harmful by inhalation, in contact with skin and if swallowed. 吸入、皮膚接觸及吞食有害。 R36/38:Irritating to eyes and skin. 刺激眼睛和皮膚。 安全術語 S16:Keep away from sources of ignition. 遠離火源。 S26:In case of contact with eyes, rinse immediately with plenty of water and seek medical advice.不慎與眼睛接觸後，請立即用大量清水沖洗並徵求醫生意見。 S36/37/39:Wear suitable protective clothing, gloves and eye/face protection.穿戴適當的防護服、手套和護目鏡或面具。
系統編號
CAS號：431-03-8 MDL號：MFCD00008756 EINECS號：207-069-8 RTECS號：EK2625000 BRN號：605398 PubChem號：24846980
毒理學數據
1、急性毒性：口服- 大鼠 LD50：1580 毫克/ 公斤; 口服- 小鼠 LD50：250 毫克/ 公斤。 2、刺激數據：皮膚- 兔子 500 毫克/ 24小時 中度。 3、高度易燃，其蒸氣吸入有害。對眼睛、呼吸系統及皮膚有刺激性。
分子結構數據
1、 摩爾折射率：20.63 2、 摩爾體積（m3/mol）：88.8 3、 等張比容（90.2K）：201.4 4、 表面張力（dyne/cm）：26.4 5、 極化率（10-24cm3）：8.18
生態學數據
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
性質與穩定性
1. 天然品存在於月桂油、香旱芹子油、歐白芷根油、樹莓、草莓、奶油、葡萄酒等中。因易揮發，故只存在於精油的初餾分及蒸餾的水中。蒸氣壓高，室溫下能迅速揮發。混溶於乙醇、乙醚、大多數非揮發性油和丙二醇，溶於甘油和水，不溶於礦物油。使用時應穿防護服。 2. 存在於烤煙煙葉、香料煙煙葉、煙氣中。 3. 天然存在於芬蘭松、當歸和薰衣草的精油中，以及留尼汪香葉油、瓜哇香茅油和賴百當油中。 4. 多半是在植物原料進行水蒸氣時生成的。
安全信息
包裝等級：II 危險類別：3 海關編碼：2914190090 危險品運輸編碼：UN 2346 3/PG 2 WGK Germany：2 危險類別碼：R11;R20/21/22;R36/38 安全說明：S9-S16-S26-S37/39-S36/37/39-S39 RTECS號：EK2625000 危險品標誌：F:Flammable[1]