東北醬骨頭檢視原始碼討論檢視歷史
東北醬骨頭是一種美食，主要材料有豬棒骨和脊骨等，輔料有花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥、生薑等，是東北的一道名菜。
| 東北醬骨頭 |
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中文學名:東北醬骨頭 |
東北醬骨頭根據主料的不同有醬脊骨、醬排骨和醬棒骨。這幾種原材料有一個共同的特點，就是經得起長時間的燉煮而肉質不會發柴、發死。其中又因為豬脊骨經燉煮後口感最為軟糯而最受歡迎。和一些紅燒菜、紅滷菜相比，東北醬骨頭在調料使用上並沒有什麼大不同，主要特色來自對主料選用（帶骨頭的活肉）和每塊骨頭的塊都很大（大約三兩塊醬脊骨就有一斤），而大塊的肉經煮燉後往往會更加鮮美，肉香撲鼻。
目錄
醬骨頭的材料
做法
製作
營養價值
醬骨頭的材料
主料
豬棒骨、脊骨、肋骨共三斤均剁大塊。
配料
花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻、辣椒（放在事先縫好的紗布袋裡），蔥一根、切扁的生薑一塊。
調料
老抽1茶匙、生抽2茶匙、豆瓣醬1湯匙、冰糖5粒、雞精1/2茶匙、花雕酒1/2湯匙、八角2顆、鹽1茶匙。
做法
做法一
1、 將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污； 2、 將豬骨放入盛冷水的鍋中，加熱，水沸後撇去浮沫，撈出豬骨； 3、 另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時；
4、 改中火或大火再煮半個小時，再收一下湯汁即可。
做法二
1、骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水； 2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包； 3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻； 4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭； 5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火； 6、骨頭繼續放在湯里泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。
做法三
1、將骨頭砍成大塊，放入清水，清洗。用清水浸泡2小時，期間換水若干次。 2、骨頭出水後，加入生薑、東北黃豆大醬，醬油，大小茴香，柔和放置1.5小時。 3、將配置好的骨頭放入溫水中，溫水要漫過骨頭。期間先用大火煮2小時，後用小火煮半小時，加水若干次。 4、骨頭煮熟出鍋，與大蔥，東北大醬或其它黃豆大醬配合食用即可。 以上三種做法各有優點，前2種做法更適合脊骨和肋骨，第三種比較適合棒骨
做法四
1、將豬脊骨剁塊清洗（清水浸泡1小時）。 2、骨頭焯水，打掉浮沫。（焯水時間不宜過長，5分鐘左右即可） 3、準備調料包。用細紗布包裹八角、花椒、蔥姜段、蒜片、桂皮、香葉等。多少按自己口味。 4、醬骨頭入清水鍋，大火燒開。然後換中小火，加入調料包一起煮，時間45分鐘-1小時。（時間過長容易脫骨，不好醬，也沒有口感。） 注意：燉煮骨頭時不要放鹽和醬油，骨頭不容易熟而且肉質易柴。 5、關火後將骨頭涼涼。取適量骨頭湯，加入老抽和生抽、料酒、精鹽、白醋、白糖等攪拌成汁。 6、醬汁大火燒開，放入涼骨頭。翻炒拌勻。 7、開鍋後將湯汁收干即可。 8、剩餘骨頭湯可以放入適量菠菜調湯。
製作[1]
1、豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，三種都可以用；（豬棒骨最好） 2、一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，平常用三斤多，剛好一大鍋； 3、去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。如果因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛一下水，沒有煮太長時間，儘量減少肉味的損失；
4、燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關係，丁香、香葉沒有也可以； 5、為了增加風味，加一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放； 6、白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮。 7、做菜是一件很簡單的事情，不用完全遵循菜譜，可以根據現有的食材，用自己的方法做出只屬於自己家的獨特美味，菜譜僅作為參考即可。 8、吃骨髓的時候，可以用吸管。戴上一次性塑料手套。 應當注意骨髓過熱 容易導致燙傷。 9、沒有東北黃豆醬可以用韓式大醬，豬骨頭選腔骨，腿骨，脊骨剁大塊都可以，小肋排就有點兒浪費了啊！ 10、炒糖色完成要立即加入溫熱的水攪勻； 11、煮完骨頭的湯留下來煮麵條很有味滴！
營養價值
豬骨除含蛋白、脂肪、維生素外， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣的吸收。